[发明专利]一种烙面及其加工方法

说明书

一种烙面的加工方法，包括以下步骤：调面、摊面、烙面、晾干、压面、切面，配制调料包和汤料包，采用脉冲强光对面饼、调料包、汤料包杀菌，真空包装。本烙面口感丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。

技术领域

本发明涉及一种烙面，本发明还涉及一种该烙面的加工方法。

背景技术

烙面起源于陕西礼泉县，据考起源于商末周初，被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食，可加汤食用，亦可干吃。传统烙面加工过程复杂，时间较长，口味较为单一，保存时间为10-15天，尤其在南方常常会产生霉变，因此传统烙面只能存在于很小的区域。随着人们生活水平不断提高， 生活节奏加快，传统的烙面已经不能满足人们的需要了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种烙面，其口感丰富味道佳，保质期长。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种烙面的加工方法，本方法步骤简 单，加工成本低廉，适合批量生产。

本发明提供一种烙面，该烙面由下述方法加工所得：

( 1 ) 调面：将面粉倒入容器，一边加水，一面揉面，反复抓洗，直至面筋全部洗出，形成无块的面糊，静置12-24小时；

（2）摊面：将面糊用木板，从容器中捞起，沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止；

（3）烙面：用微火加热，烙烤至熟，烙熟的面饼薄光透亮，麦香扑鼻；

（4）晾干：将烙熟的面饼一张张搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉处凉干；

（5）压面：将晾干的面饼折叠成5-8厘米的长条，一条条压叠叠好，集中起来，用木板压好，放上重量大的实物，静置24小时，将面饼压瓷压实；

（6）切面：将压好的面饼逐条横切为细丝；

（7）调料包：按照盐重量份20-30、辣椒面重量份20-40、十三香重量份8-10、味精或鸡精重量份5-8调配；

（8）汤料包：按照浓汤宝重量份10-20、猪油重量份20-30、辣椒油重量份10-20调配；

（9）包装：采用脉冲强光对面饼、调料包、汤料包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，真空包装保存。

本发明的优点：本发明所提供的一种烙面的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种烙面，其口感丰富味道佳，采用脉冲强光杀菌及真空包装使其保质期得到延长而且不添加防腐剂，传统烙面保存时间为10-15天，所述烙面的保存时间延长到60-180天。