[发明专利]去除薄荷酒中薄荷味的方法

说明书

本发明属于酒业生产技术领域，具体涉及一种去除薄荷酒中薄荷味的方法。针对现有具有强烈的薄荷味、以及苦、麻等味道，影响口感的问题，本发明提供一种去除薄荷酒中薄荷味的方法，包括以下步骤：将薄荷酒离心后取上清液；将上清液进行粗滤，滤液经超滤分离取下清液、纳滤分离取下清液、纳滤浓缩取上清液，得到有凉感而无薄荷味的薄荷酒。本发明方法能去除薄荷酒中的大量薄荷醇和薄荷酮，使薄荷酒中薄荷醇≤30mg/L，薄荷酮≤6mg/L，从而去除薄荷酒中的苦、麻等味感，但还保留着薄荷的凉感，口感醇正。本发明为酒业市场提供了一种有凉感而无凉味的新型薄荷酒，制备方法简单可行，具有显著的经济效益。

技术领域

本发明属于酒业生产技术领域，具体涉及一种去除薄荷酒中薄荷味的方法。

背景技术

白酒是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。在中国漫长的酿酒史上，酒的品种和口味已经随着地域的不同衍生出了各具特色的品种和香型。在饮用适量的情况下，酒具有提神、兴奋、活血、促进血液循环的作用。但酒多饮伤身，其味道辛辣，燥热天气饮用则更使身体更加燥热，且伤胃伤肝。当今社会，随着生活水平不断提高，新的健康饮酒理念逐渐形成。为了适应了新的需求，低酒精度、清凉爽口的白酒研发成为了未来白酒业发展的重要方向。

薄荷酒泛指一切含有薄荷醇、薄荷酮或薄荷酯类衍生物的酒品饮料。它可以是在白酒中添加含有天然凉味剂的植物，如薄荷(M.haplocalyx Briq.)、留兰香(M.spicataL.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡以降低酒度和获得具有清凉口感的白酒。也可以是把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加入酒醅或香醅，采用串蒸的方式将其主要凉味成分——薄荷醇蒸馏进入酒体得到的酒基。也可以是采用人工合成物薄荷脑等香精来勾兑的配制酒。总之，薄荷酒是指一切含有薄荷醇、薄荷酮或薄荷酯类衍生物的酒品饮料。

现有技术生产的薄荷酒中，主要起凉味的物质是薄荷醇和薄荷酮，但由于薄荷醇、薄荷酮具有强烈的刺激性味道，现有的薄荷酒虽有凉感，但刺激性的味道大，甚至有苦、麻等味感，市场认可度不高。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有薄荷酒具有刺激性味道和苦、麻等味感，影响口感。

本发明解决技术问题的技术方案为：提供一种去除薄荷酒中薄荷味的方法。该方法包括以下步骤：

a、粗滤

将薄荷酒采用滤膜粗滤；

b、超滤

将步骤a粗滤所得上清液进行超滤分离，取下清液；

c、纳滤分离

将步骤b所得下清液进行纳滤分离，取下清液；

d、纳滤浓缩

将步骤b所得下清液进行纳滤浓缩，取上清液，得到无薄荷味的调味酒，按需要与普通白酒进行勾调，得到有凉感无薄荷味的薄荷酒。

其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步骤a中所述薄荷酒是指含有薄荷醇、薄荷酮或薄荷酯中至少一种的酒制品。

其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步骤a中所述粗滤的滤膜的粒径为0.2～0.5um。

其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步骤a薄荷酒粗滤前还包括离心的步骤，所述的离心速度为3000～10000转/min，重复离心3～5次，每次离心5～30min。

优选的，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，所述的离心速度为8000转/min，重复离心3次，每次离心10min。

优选的，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，还包括将步骤a中粗滤后的薄荷酒蒸馏的步骤，在蒸馏装置中，缓慢加热，保持微沸状态1～2小时，回流比3～7，至乙醇含量降至5％以内蒸馏结束。