[发明专利]一种复合玫瑰醋饮料及其生产方法

说明书

本发明提供一种复合玫瑰醋饮料及其制备方法，以玫瑰干花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，经过玫瑰浸提糖水制备、药食同源原料浸提液制备、玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配、第一调配液酒精发酵及压榨分离、醋酸发酵、调配、陈酿、过滤、灌装灭菌制备而成，其中药食同源原料为鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷。本发明所获得的复合玫瑰醋饮料，颜色为宝石红色，口感柔顺，具有浓郁的玫瑰花香。本复合玫瑰醋饮料用料天然，自然发酵时间更长、更稳定，兼具玫瑰花、醋饮料的营养价值和抗雾霾的保健功效，且工艺先进、适合工业化生产，社会效益、经济效益较高。

技术领域

本发明属于饮料生产技术领域，特别涉及一种复合玫瑰醋饮料及其生产方法。

背景技术

玫瑰花色泽鲜艳、香气浓郁、含有多种人体需要的营养成分，其中，包括含量丰富的维生素C、占比高达34％的7种人体必需氨基酸、多种可溶性多糖、生物碱等。因为其香气典型、营养价值丰富、寓意美好等优点，玫瑰花常用于制作食品及饮料，如玫瑰酱、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰糕等。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊。和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。”更是很好的介绍了玫瑰花的优点。根据卫生部最新发布的药食同源食品和新资源食品名单，明确指出了玫瑰花为普通食品，可用于制作保健食品；桔梗，鱼腥草，胖大海，青果，白扁豆花，香薷，莱菔子，黄精，薄荷为药食同源食品。10种原料结合使用，可宣肺、利咽、祛痰，结合现今大社会环境，可起到抗雾霾、提高免疫力之功效。

目前玫瑰醋制作工艺多以使用食醋浸泡玫瑰花或单一发酵为主，玫瑰醋味道、功效均不尽如人意。因此，使用玫瑰花与药食同用食品共同酿造复合玫瑰醋饮料，可提供更丰富的口感和功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合玫瑰醋饮料及其生产方法，可解决目前市场上玫瑰醋饮料生产工艺不完善、玫瑰醋饮料功效单一且不明确的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供一种复合玫瑰醋饮料，玫瑰醋饮料以玫瑰干花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，经过玫瑰浸提糖水制备、药食同源原料浸提液制备、玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配、第一调配液酒精发酵及压榨分离、醋酸发酵、调配、陈酿、过滤、灌装灭菌制备而成。

进一步的，所述药食同源原料为鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷。

为了制备本发明的复合玫瑰醋饮料，本发明提供一种复合玫瑰醋的制备方法，包括以下的步骤：

步骤一，玫瑰浸提糖水制备：将完整玫瑰干花、白砂糖、饮用水混合均匀后，浸提得到玫瑰浸提糖水。

步骤二，药食同源原料浸提液制备：将鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷混合并捣碎，加入饮用水浸提得到药食同源原料浸提液。

步骤三，玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配：将步骤一得到的玫瑰浸提糖水与步骤二得到的药食同源原料浸提液调配，得到第一调配液。

步骤四，第一调配液酒精发酵：将第一调配液加入发酵罐中，添加活性干酵母菌，进行酒精发酵，得到第一发酵液。

步骤五，压榨分离：然后压榨分离第一发酵液，使用饮用水调整第一发酵液浓度。

步骤六，醋酸发酵：将第一发酵液中接入预先培养的醋酸菌种子液，发酵得到复合玫瑰醋。

步骤七，调配：取冰糖、赤藓糖、糖浆、蜂蜜、柠檬酸的一种或者多种的混合物，以及玫瑰细胞液、步骤六的复合玫瑰醋、饮用水进行调配，得到第二调配液。

在调配过程中加入冰糖、糖浆、赤藓糖醇、蜂蜜及柠檬酸，上述组分与发酵过程中生产的乙酸及其他有机酸一起在陈酿阶段形成了复合玫瑰醋特有的风味和品质。