[发明专利]一种低热量健康糖浆及其加工方法

说明书

本发明公开了一种低热量健康糖浆及其加工方法，本低热量健康糖浆含有罗汉果提取物、甘草提取物、甜叶菊提取物、茶叶提取物、菊花提取物、梨汁等天然成分，罗汉果提取物含有丰富的罗汉果甜苷，具有降血糖作用，含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用，甘草提取物包含甘草甜素、甘草酸、甘草甙、甘草类黄酮等，有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效，甜叶菊提取物包含甜菊糖苷、莱包迪苷A等，可降低血糖水平，茶叶提取物包含茶多酚、茶氨酸等，具有抗氧化、清除自由基等作用，菊花提取物有效成分为菊花黄酮，具有散风清热，平肝明目的功效，梨汁包括单倍梨原浆、梨浓缩汁，能促进食欲，帮助消化。

技术领域

本发明涉及糖浆领域，特别是涉及一种低热量健康糖浆及其加工方法。

背景技术

在食品及饮料行业中，蔗糖和果葡糖浆是重要的甜味剂，果葡糖浆因其甜味醇厚，抗结晶性好，成本低等优良特性而被广泛使用，果葡糖浆的消耗量与总糖消耗量的比例由1970年的每人每天零消耗上升到2007年的每人每天41％左右，并在持续增加。随着果葡糖浆替代蔗糖的广泛使用，果葡糖浆代谢的健康问题也成为人们日益关注的焦点。从2009年至今，陆续有研究显示，相比葡萄糖，果葡糖浆在人体内代谢会更易引发高血脂、高血压、糖尿病、痛风等慢性疾病。食品及饮料中长期高糖份的摄入，会严重影响身体健康。因此，开发一款能够替代果葡糖浆同时代谢热量比果葡糖浆更低的低成本健康糖浆非常有必要。

专利公开号CN104797143A公开的一种包含水和葡萄糖且干固体含量为69％-73％的甜味剂糖浆来替代果葡糖浆，该糖浆葡萄糖含量较高，糖度偏高，需要加入一定量稳定剂来达到与果葡糖浆同等的抗结晶性，对稳定剂、储存温度及时间有要求。本发明糖浆以白砂糖、水为主要原料，加入甜味剂替代部分白砂糖，并利用减糖香精提高甜度感知，降低成本，本发明糖浆即使在低温下储存也不会出现结晶。

专利公开号CN102599465A公开的一种低热量低成本糖浆，其原料由三氯蔗糖、安赛蜜、黄原胶、乙基麦芽酚、焦糖色、食盐及水组成，该糖浆完全由高倍甜味剂组成甜度感知，而在实际应用中，很多人不能接受甜味剂带来的不良后味。本发明糖浆通过白砂糖和甜味剂的合理配比可达到与果葡糖浆相同的甜度和甜感，加入减糖香精不仅可以提高甜度感知还可以修饰甜味剂的不良后味。

上述专利中糖浆的主要成分为白砂糖，在人体代谢果葡萄糖时会有一定负面影响，而本发明糖浆中加入的天然提取物对人体有一定的健康作用，在提高一定甜度的同时，可以抵抗人体代谢果葡糖浆带来的负面影响，另外白砂糖溶解后会出现絮凝现象，本发明糖浆中白砂糖溶解后经过活性炭吸附、硅藻土过滤精滤后可保证货架期内不会发生糖浆絮凝现象。

发明内容

一种低热量健康糖浆，其成分包括可溶性固形物含量为30％-60％，由下列重量百分含量的原料组成：白砂糖30％-55％，冰糖0.5％-5％，三氯蔗糖0.001％-0.05％，甜蜜素0.001％-0.2％，安赛蜜0.01％-0.15％，阿斯巴甜0.001％-0.01％，罗汉果提取物0.001％-0.2％，甘草提取物0.001％-0.3％，甜叶菊提取物0.001％-0.3％，茶叶提取物0.001％-0.1％，菊花提取物0.001％-0.1％，梨汁0.01％-1％，减糖香精0.01％-1％，水40％-75％。

一种低热量健康糖浆的加工方法，其加工方法包含以下步骤：

(1)将白砂糖倒入高剪切罐，加热水充分溶解后，经80目过滤，进入糖浆反应罐，加入活性炭进行糖浆吸附反应45min后，糖液经过硅藻土圆盘过滤，过滤后的糖液经过1μ过滤后冷却至30℃以下进入调配罐；

(2)将其它原料按重量比称重后倒入高剪切罐，充分溶解后，经80目过滤，进入调配罐；

(3)调配液定容后经5μ过滤后经杀菌后灌装。

优选的，所述水使用的是天然弱碱性水体，pH在7.2-7.5范围内。