[发明专利]一种塑料罐装清水鹌鹑蛋产品及其工业制法

权利要求书

1.一种塑料罐装清水鹌鹑蛋产品，其特征在于：该产品是将去壳鹌鹑蛋装入盛满清水的塑料罐内密封，所述塑料罐为食品级PP塑料硬质易拉罐。

2.一种如权利要求1所述的塑料罐装清水鹌鹑蛋的工业制法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）烘蛋，将新鲜鹌鹑蛋放置在烘干箱中，37～39℃烘干24～36小时；

（2）煮蛋，将鹌鹑蛋倒入煮锅中，用10～35℃冷水开始煮蛋，水煮开后再煮蛋5～8分钟，在煮蛋过程中需要每10分钟将鹌鹑蛋充分搅动一次；

（3）冷却，将煮好的鹌鹑蛋捞入冷水中冷却10分钟，冷却至35℃以下；

（4）剥壳，冷却后的鹌鹑蛋进行剥壳；

（5）选蛋，对剥壳后的鹌鹑蛋进行挑选，将蛋白光滑无缺陷的蛋留下，有缺陷的蛋剔除作为它用；

（6）装罐封罐，按包装规格数量将挑好的去壳鹌鹑蛋装入塑料罐中, 然后加80℃水至罐满后送入真空封罐机封盖，用0.02～0.05MPa真空度封罐；

（7）杀菌，温度95℃、压力0.03MPa，杀菌90分钟；

（8）烘干，将杀菌后的塑料罐头放入烘干间，30℃烘干24小时；

（9）检验，出库。

3.根据权利要求2所述的塑料罐装清水鹌鹑蛋的工业制法，其特征在于：步骤（6）中所述的包装规格数量为鹌鹑蛋重量占成品罐头总净重量的55～70%。