[发明专利]冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法

说明书

本发明公开了冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法。该冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、高筋小麦粉、白砂糖、麦芽糖醇、食用盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠；冷冻麻糬面包面团是将上述组分混合后再与鸡蛋、水和植物油混合；麻糬面包的制作方法是将冷冻麻糬面包面团冷冻后直接烘烤。本发明所述冷冻麻糬面包面团专用粉，可增强面团的冻融稳定性，使得制作成的面团冷冻储藏时能够保持水分，表皮不易龟裂，制作成的麻糬面包产品外观挺立度好，体积大，产品组织细腻，外脆里韧，口感Q弹、层次分明。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法。

背景技术

麻糬面包是一种包含了馅料的面包，深受广大用户的喜爱。传统的麻糬面包的面团在冷冻储藏时水分大量流失，淀粉容易老化，且面团耐搅性能差，无法机械成形，上述缺陷导致复烤时麻糬面包水分散失较大，制作成的麻糬面包口感硬、不松软Q弹，保存时间短，只能现做现卖；且传统的麻糬面包的面团冷冻后表皮容易出现龟裂及冰晶，导致烘烤时起发性差，体积小，组织紧实粗糙、开裂体积小，难以满足用户需求。

发明内容

基于此，本发明提供一种可增强面团的冻融稳定性的冷冻麻糬面包面团专用粉，使得制作成的面团冷冻储藏时能够保持水分，表皮不易龟裂，制作成的麻糬面包产品外观挺立度好，体积大，产品组织细腻，外脆里韧，口感Q弹、层次分明。

本发明还有必要提供冷冻麻糬面包面团的制作方法。

本发明还有必要提供麻糬面包的制作方法。

为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：

一种冷冻麻糬面包面团专用粉，其包括如下重量份的组分：

上述的冷冻麻糬面包面团专用粉，采用羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯等组分并采用合适的比例相互配合，可增强面团的冻融稳定性，制作成的冷冻麻糬面包面团冷冻储藏时能够保持水分，表皮不易龟裂，可使用机械成型，制作效率高，最后制作成的麻糬面包产品外观挺立度好，体积大，产品组织细腻，外脆里韧，口感Q弹、层次分明。

其中一些实施例中，所述的冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：

其中一些实施例中，所述的冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：

其中一些实施例中，所述的冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：

本发明还有必要提供一种冷冻麻糬面包面团的制作方法，其包括如下步骤：

提供如下重量份的组分：水20-60份、鸡蛋25-45份、食用油15-25份及冷冻麻糬面包面团专用粉，所述冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：

将所述冷冻麻糬面包面团专用粉的各成分混合均匀，得到冷冻麻糬面包粉；

将所述水、鸡蛋及植物油混合均匀，然后加入上述冷冻麻糬面包粉，再次搅拌均匀，得到所述冷冻麻糬面包面团。

其中一些实施例中，所述的冷冻麻糬面包面团的制作方法，还包括将所述冷冻麻糬面包面团置于-20℃--16℃冷冻贮藏。