[发明专利]一种桑黄醋饮料的制备工艺

说明书

本发明提供一种桑黄醋饮料的制备工艺，该制备工艺首先以桑黄菌棒、食用酒精等为主要原料，经过醋酸发酵制得桑黄醋发酵原液；然后,另取桑黄菌棒、添加高温淀粉酶、糖化酶，经糖化后煮制工艺制得桑黄糖化浸提液；之后，将桑黄醋发酵原液和桑黄糖化浸提液混合、配制得半成品桑黄醋饮料；最后，依次进行均质、杀菌、无菌灌装等即得成品桑黄醋饮料。本发明制备的桑黄醋饮料澄清透亮、颜色橙黄、酸甜适口，兼备饮料及保健的双重功效，且本发明所涉及的桑黄菌棒、食用酒精等原材料资源丰富，可批量生产桑黄醋饮料，生产成本较低，有效解决了现有技术中桑黄保健饮品受原材料资源匮乏而难以批量生产及生产成本高的问题。

技术领域

本发明设计一种饮料的制备工艺，具体涉及一种桑黄醋饮料的制备工艺。

背景技术

桑黄是珍稀药用真菌，其子实体可入药。它主要寄生于杨、柳、桦、桃等阔叶树的枯立木及立木上及树干上，其主要功能为抗癌，抗纤维化，抗氧化，其治疗癌症的有效率达90％以上。桑黄在生物抗癌领域被国际公认为最具抗癌功效的真菌，其在抗癌领域中有效率排名第一，是国际医药界与保健品行业抗癌产品生产原料。这味古老的中药，名气远不如冬虫夏草，可是它的功效却不比冬虫夏草差。目前，国际公认的生物桑黄多糖是从桑黄的菌丝体、子实体中提取具有生物活性的多糖类物质。研究证实，桑黄多糖具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等作用。

而当前制约着桑黄进一步开发和利用的因素主要有：(1) 桑黄野生资源日益匮乏，野生桑黄资源难以恢复，致使桑黄子实体无法大量形成；(2) 桑黄对环境敏感，生长期长，人工栽培难度较大。据有关报道有以桑黄子实体的的提取物或浸出液加工成一种兼备饮料及保健的双重功能生态的保健饮品，这种保健饮品受到原材料资源匮乏的限制，难以批量生产，且生产成本高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑黄醋饮料的制备工艺，旨在解决现有技术桑黄保健饮品受原材料资源匮乏而难以批量生产及生产成本高的问题。

为实现上述目的，本发明一种桑黄醋的制备工艺采用的技术方案是：所述桑黄醋的制备工艺包括以下步骤：

（1）选择以小麦为培养基培养的桑黄菌棒且桑黄菌棒内的菌丝分布均匀、没有无霉变和腐烂、含水量低于13%；

（2）将步骤（1）选好的桑黄菌棒粉碎，过80目筛，得桑黄菌粉；

（3）按照料液体比1:20～30g/mL，用酒精度体积百分比为70%～80%的食用酒精浸泡步骤（2）所制得的桑黄菌粉，在温度50～70℃下浸提8～10h,得浸提液；

（4）用净化水稀释步骤（3）所浸提的浸提液，得到酒精度体积百分比为5%～7%的浸提备用液；

（5）在步骤（4）所制得的浸提备用液中接入体积百分比为8%～12%的醋酸菌液，并在温度26～32℃、转速180r/min的条件下发酵36～72h，当醋酸含量不增加时，终止发酵，得醋酸发酵液；

（6）对步骤（5）所制得的醋酸发酵液进行过滤并澄清，得桑黄醋发酵原液；

（7）按照料液比1:20～30g/mL混合步骤（1）所制得的桑黄菌粉、添加活力为4000万U/g的高温淀粉酶15U/g桑黄菌粉，在温度90～100℃，糖化30min，将温度降低至50℃，添加活力10万U/g的糖化酶140～160 U/g桑黄菌粉，糖化40min，碘检，继续加热煮沸50min，过滤，得桑黄糖化浸提液；

（8）用步骤（7）所制得的桑黄糖化浸提液稀释步骤（6）所制得的桑黄醋发酵原液，得总酸含量为0.3～0.5 g/100mL的混合液，在混合液中加入糖类物质使混合液的酸糖比为1:20～22，在混合中添加菊粉5～6g/100mL，得半成品桑黄醋饮料；