[发明专利]一种速食秦镇米皮及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速食秦镇米皮，本发明还涉及一种该速食秦镇米皮的加工方法。

背景技术

秦镇米皮起源于陕西省。传统秦镇米皮由于制作复杂，保存时间很短，一般都是在店内食用，因此传统秦镇米皮只能存在于很小的区域。随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，传统的秦镇米皮已经不能满足人们的需要了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种速食秦镇米皮，其营养丰富味道佳。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种速食秦镇米皮的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种秦镇米皮，该秦镇米皮由下述方法加工所得：

（1）浸米：取重量份1000g的米皮专用米，淘洗干净加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜；

（2）磨浆：浸泡好的大米，取出沥干，用磨浆机磨成米浆，开始一分钟磨出的浆弃之不用；

（3）点浆：按重量份1000g大米磨出来的米浆，再加重量份600g的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点;

（4）制皮：备好凉皮锣，盛入米浆平摊均匀，厚度为0.4-0.6厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入沸水锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右，待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，即可取出凉凉，在米皮的两面刷少许熟油防粘，用切片机切成细丝，真空装袋；

（5）辣油包： 取重量份1000g的菜籽油大火烧沸至230-250度，倒入容器凉至180度左右时，加重量份50-80g白芝麻，把油慢慢倒入重量份150g辣椒面中搅匀，放凉，用灌装机灌装成小袋辣油包；

（6）调料水包：在高温锅中放重量份1000g水，等水沸后放入重量份分别为20-30g花椒、15-20g八角、10-15g草果、10-15g桂皮等调料，煎熬3次，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料水包；

（7）醋包：按重量份将50-80g食用盐、食醋90-110g、酱油15-25g、味精8-12g、鸡精8-12g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋醋包；

（8）包装：采用脉冲强光对米皮、辣油包、调料水包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包米皮、一包辣油包、一包调料水包、一包醋包进行二次包装。

本发明的优点：本发明所提供的一种秦镇米皮的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种秦镇米皮，其营养丰富味道佳，方便速食，采用脉冲强光杀菌及真空包装使其保质期得到延长而且不添加防腐剂。