[发明专利]一种滁菊发酵饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种滁菊发酵饮料，其特征在于：由滁菊浸提液经红茶菌发酵而成。

2.一种权利要求1所述的滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备滁菊水提液；

（2）制备由滁菊水提液为主要成分的培养液，并灭菌；

（3）将扩大培养后的红茶菌接种到灭菌冷却后的培养液中；

（4）将接种后的培养液进行培养；

（5）将发酵后的液体进行过滤、均质、灭菌、分装。

3.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述制备滁菊水提液时滁菊与水的质量比例为8~10:1000。

4.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述制备滁菊水提液时水的温度为85~95℃。

5.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述制备滁菊水提液时滁菊在水中的浸泡时间为10~15分钟。

6.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述培养液由滁菊水提液和白砂糖组成，且二者的质量比为1000:10~14。

7.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于：步骤（3）所述红茶菌的接种量为每1000mL培养液中接种10~20mL红茶菌。

8.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述接种后培养液的培养条件为28~30℃环境条件下培养5-7天。

9.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述红茶菌的扩大培养包括以下步骤：按质量比取茶叶、白糖和水2：30：300，将茶叶放进小锅内，加入烧开的自来水，加入白糖搅拌融化，待茶糖水冷却，过滤掉茶叶，用灭菌锅进行灭菌；将冷却的茶糖水与红茶菌菌种和滁菊水提液一起倒入容器中，把液面溅起的茶糖水泡沫都用勺子舀出来，再用纱布2~3层封口；在30℃的培养箱中培养，6~8天水面会长出透明的薄膜，此时代表菌种已经成活；每制作5~8次红茶菌至少用纱布过滤一次溶液，凉开水清洗一次菌种。

10.根据权利要求2所述的一种滁菊发酵饮料的制作方法，其特征在于：步骤（5）所述灭菌方式为巴氏灭菌。