[发明专利]一种腐乳生产用覆菌模具

说明书

本发明涉及一种腐乳生产用覆菌模具。在覆菌发酵过程中，先将种曲制作成菌液，将坯块放置在模具中；所述模具包括和坯块对应的若干凹槽，所述凹槽内设置有用于放置坯块的网格状放置架，所述凹槽上下部设置有和所述凹槽连通的菌液腔；所述菌液通过所述菌液腔喷射至所述坯块各个面。本发明设置了一种用于覆菌的模具，该模具包括放置架和处于放置架上下部的菌液腔，覆菌时从上下部的覆菌腔分别对坯块进行覆菌，这样就避免了在覆菌过程中对坯块的翻转，降低了坯块翻转过程中损伤的几率，而且也提高了覆菌的效率和均匀性。

技术领域

本发明涉及一种腐乳生产用覆菌模具，属于食品生产技术领域。

背景技术

腐乳在生产过程中，发酵过程中需要先对其进行覆菌，现有的覆菌过程均是通过毛刷涂覆或者通过喷射的方式进行喷菌，在覆菌过程中需要翻动坯块，以保证坯块各面的覆菌均匀，由于存在翻转过程，因此极容易造成坯块的损伤，同时上述覆菌过程效率低，且容易造成覆菌不均匀，影响腐乳的发酵质量和效率。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种能提高腐乳生产质量的一种腐乳生产用覆菌模具。

为此本发明采用的技术方案是：本发明在覆菌发酵过程中，先将种曲制作成菌液，将坯块放置在模具中；

所述模具包括和坯块对应的若干凹槽，所述凹槽内设置有用于放置坯块的网格状放置架，所述凹槽上下部设置有和所述凹槽连通的菌液腔；

所述菌液通过所述菌液腔喷射至所述坯块各个面。

所述各凹槽和菌液腔通过若干细孔相连通。

所述放置架包括内凹的用于放置坯块的架体，以及处于所述架体顶部的形成对所述坯块向上运动形成阻挡的档杆。

本发明的优点是：1）本发明设置了一种用于覆菌的模具，该模具包括放置架和处于放置架上下部的菌液腔，覆菌时从上下部的覆菌腔分别对坯块进行覆菌，这样就避免了在覆菌过程中对坯块的翻转，降低了坯块翻转过程中损伤的几率，而且也提高了覆菌的效率和均匀性；

2）本发明进一步的对放置架进行设置，避免坯块在覆菌过程中过大的振幅运动，进一步降低了坯块在覆菌过程中受损的几率。

附图说明

图1为本发明模具的结构示意图。

图中1为凹槽、2为放置架、3为菌液腔、4为坯块、5为细孔、6为架体、7为档杆。

具体实施方式

本发明在覆菌发酵过程中，先将种曲制作成菌液，将坯块放置在模具中；

所述模具包括和坯块对应的若干凹槽，所述凹槽内设置有用于放置坯块的网格状放置架，所述凹槽上下部设置有和所述凹槽连通的菌液腔；

所述菌液通过所述菌液腔喷射至所述坯块各个面。

所述各凹槽和菌液腔通过若干细孔相连通。

所述放置架包括内凹的用于放置坯块的架体，以及处于所述架体顶部的形成对所述坯块向上运动形成阻挡的档杆。

本发明的工作过程为：在覆菌过程中，先将所述坯块放置在放置架上，然后往上下菌液腔内注入菌液，通过菌液腔和放置架之间的细孔使得菌液喷射至坯块表面，由于坯块相对固定，这样喷射出的菌液就能集中的喷射到坯块的表面，不但提高了菌液的利用率，减小了菌液的浪费，同时保证了菌液的喷射均匀，提高了覆菌质量。

本申请通过细孔进行菌液的喷射，细孔的作用相当于使菌液获得了一定的压力，这样覆菌过程中能使菌液更好的附着在坯块上，同时上下设置的方式使得坯块上下面受到的冲击力基本一样，进一步降低了坯块受损的几率。