[发明专利]一种猪肉罐头的加工工艺

说明书

一种猪肉罐头的加工工艺，可制作出食而不腻、口味佳、保质期长的猪肉罐头。其罐头的原料包括：猪前腿肉、香菇、植物油、黄花菜、生蒜、酒、葱花、生姜、辣椒粉、食盐、味精、山梨酸钾；本发明将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，可以使猪肉滑而不腻，提升猪肉的口感；香菇和黄花菜可以提升罐头的香味和口感，提升人们的食欲；山梨酸钾能延长罐头的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种猪肉罐头的加工工艺。

背景技术

国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猪肉罐头的加工工艺，可制作出食而不腻、口味佳、保质期长的猪肉罐头。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种猪肉罐头的加工工艺，其罐头的原料包括：猪前腿肉、香菇、植物油、黄花菜、生蒜、酒、葱花、生姜、辣椒粉、食盐、味精、山梨酸钾；

包括如下步骤：

(1)选用猪前腿肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；

(2)将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；

(3)将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒粉放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒粉变色即可将油滤出；

(4)将黄花菜翻炒，使黄花菜炒干；

(5)将步骤(3)的滤油进行加热，并将步骤(4)的黄花菜、步骤(1)的肉丁和步骤(2)的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；

(6)将山梨酸钾用水溶解后加入(5)酱中，并搅拌均匀加热；

(7)将步骤(6)的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。

进一步的，所述酒为白酒或黄酒。

进一步的，所述步骤(2)香菇进行6～9分钟沸水预煮。

进一步的，所述步骤(4)黄花菜进行切丝，并徒手榨水流出。

进一步的，所述原料按重量份数包括：猪前腿肉60～70份、香菇10～15份、植物油8～10份、黄花菜7～8份、生蒜6～8份、酒6～7份、葱花3～5份、生姜8～12份、辣椒粉3～7份、食盐6～8份、味精2～5份、山梨酸钾1～2份。

本发明所具有的有益效果：

将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，可以使猪肉滑而不腻，提升猪肉的口感；香菇和黄花菜可以提升罐头的香味和口感，提升人们的食欲；山梨酸钾能延长罐头的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种猪肉罐头的加工工艺，所述原料按重量份数包括：猪前腿肉70份、香菇15份、植物油10份、黄花菜8份、生蒜8份、酒7份、葱花5份、生姜12份、辣椒粉7份、食盐8份、味精5份、山梨酸钾2份。

包括如下步骤：

(1)选用猪前腿肉，清洗猪肉，将猪肉和白酒或黄酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；

(2)将香菇进行进行6分钟沸水预煮，捞出，冷却，切碎；