[发明专利]一种猪肉酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810086820.5 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108077899A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肉 辣椒 种猪 制作 白砂糖 鲜味 防腐添加剂 低温加工 绿色环保 新鲜猪肉 香油 调味品 鲜辣酱 冰糖 丁块 配比 温性 油炒 油炸 鱼露 食用 中和 加工 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜辣猪肉酱的制作方法，其特征在于：包括原料如下：鲜猪肉，辣椒，味精，香油，鱼露，冰糖，辣酱，老抽酱油，生姜，生抽酱油，生油，豆豉；
包括以下步骤：
(a)挑选肉质细腻的鲜猪肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成猪肉丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到160-180℃后倒入鲜猪肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；
(c)将炸过的猪肉丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣猪肉酱。
2.根据权利要求1所述的一种鲜辣猪肉酱的制作方法，其特征在于：步骤(b)将生油倒入锅中加热到120℃后倒入鲜猪肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸6分钟捞出关火。
3.根据权利要求2所述的一种鲜辣猪肉酱的制作方法，其特征在于：步骤(c)中加入猪肉重量0.1-0.15倍重量的食盐。
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