[发明专利]一种营养粥的加工方法

说明书

一种营养粥的加工方法，采用麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎、南瓜等制作而成。含有丰富的维生素、矿物质等，可增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。膳食纤维丰富，可降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。老少皆宜。本发明口感好，按此工艺生产的五谷养生粥具有糯米的香糯，又带有南瓜的滑溜香甜，入口口感浓稠饱满。

技术领域

本发明涉及烹饪加工技术领域，具体涉及一种营养粥的加工方法。

背景技术

中国人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。其饱含了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦等等，并辅以薏米、黑米、芡实、糙米、红豆、红枣、桂圆、粳米等共同熬煮而成，营养丰富。能提高人体免疫功能，促进血液循环，还有利于预防心血管疾病和贫血症。它保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。被誉为冬季养生暖身第一粥。

将五谷养生粥工业化生产为速冻熟制菜肴，开发成营养便捷的产品不仅可以丰富市场粥类产品种类，还能满足市场需求，带来丰厚的经济效益。

发明内容

本发明提出的一种营养粥的加工方法，可实现速冻熟制五谷养生粥的工业化批量生产。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种营养粥的加工方法包括以下步骤：

步骤一、原料的配备与预处理：称取麦仁、香米、大薏米、食粉、小米、玉米碎、白糯米、熟南瓜、白糖、水。南瓜去皮后入蒸箱内蒸熟，分切成丁状，麦仁、香米、大薏米、白糯米洗净后入清水中浸泡数小时。小米、玉米碎洗净后备用。

步骤二、煮粥：将麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，关小火熬制数小时左右，糯米完全煮熟、麦仁膨胀后加入熟南瓜丁搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。

步骤三、包装：使用罐汤机称取400g五谷养生粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。

步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌。

步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行速冻。

步骤六、装箱入库：速冻完成的产品进行装箱，入冷冻库保存。

步骤七、检验。

由上述技术方案可知，本发明的营养粥的加工方法具有以下有益效果：

1.口感好，按此工艺生产的五谷养生粥具有糯米的香糯，又带有南瓜的滑溜香甜，入口口感浓稠饱满。

2.营养丰富，本工艺生产的五谷养生粥采用麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎、南瓜等制作而成。含有丰富的维生素、矿物质等，可增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。膳食纤维丰富，可降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。老少皆宜。

3.质量稳定，工业化生产过程每种成分进行严格称量，可保证每一包产品的稳定性。

4.批量生产成本低，工业化集中生产在原料采购价格，生产加工过程中人工及能耗均低于门店单独加工成本。

5.健康营养，保质期长，速冻熟制菜肴包装后进行灭菌，可杀死料包内的微生物，速冻后入-18℃冷库保存，保质期可达10～12个月。速冻最大程度保存食材营养，冷冻保存，不添加防腐剂，营养健康。

6.出餐方便，门店操作只需提前将采用进行解冻，连同包装一起入沸水中加热10分钟即可拆袋出餐，或入微波炉中高火加热3分钟即可出餐。不需添加其他调料，不需专业厨师进行烧制。