[发明专利]一种富硒梨醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种富硒梨醋，其特征在于：所述富硒梨醋采用富硒梨、玉米、碎米、高粱、醋曲为原料，通过破碎处理蒸熟后，按比例混合同时进行发酵，经过熏蒸、淋醋、灭菌、灌装酿制而成。

2.根据权利要求1所述的富硒梨醋，其特征在于：所述富硒梨选用富硒皇冠梨。

3.根据权利要求1所述的富硒梨醋的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

1)精选新鲜、成熟、无病虫害的富硒梨，用纯净水清洗干净后经粉碎机进行破碎，打浆制成果浆并入池；

2)将玉米、碎米、高粱分别粉碎成800目粉末状原料并混合倒入蒸料池内，加入一定量的纯净水搅拌均匀进行蒸煮1～1.5小时，制成混合蒸料；

3)称取混合蒸料、制成的果浆与醋曲按比例混合后，于发酵池中进行同时发酵，发酵时间为7～8天，制成醋醅；

4)将醋醅于熏制装置中进行熏蒸4～5天，温度控制在80～100℃之间，每天翻醅一次；

5)将熏制好的醋醅进行淋醋、灭菌、灌装后制成成品。

4.根据权利要求3所述的富硒梨醋的制备工艺，其特征在于：所述醋曲采用麸皮和食醋曲精为原料制备而成，其中麸皮与食醋曲精的重量比为13.5:0.01。

5.根据权利要求3所述的富硒梨醋的制备工艺，其特征在于：步骤2)所述制备混合蒸料的原料中玉米、碎米、高粱的重量比为2:1～2:1。

6.根据权利要求3所述的富硒梨醋的制备工艺，其特征在于：步骤3)所述制备醋醅过程中混合蒸料、制成的果浆、醋曲的重量比为1～2:1:2.5～3.5。

7.根据权利要求3所述的富硒梨醋的制备工艺，其特征在于：步骤3)所述制成的醋醅于醋醅池中加入辅料自然发酵30天，每天翻醅一次，直至醋醅完全成熟为止。