[发明专利]基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法

权利要求书

1.一种基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将胡萝卜条浸泡于渗透液中，渗透液为包括果汁和水苏糖的溶液；

步骤二、将经步骤一处理后的胡萝卜条依次进行预干燥、瞬时压差闪蒸干燥、以及真空干燥，即得胡萝卜脆条，其中，预干燥具体为采用热风干燥、真空干燥、红外干燥、太阳能干燥、以及真空冷冻干燥中的任意一种干燥方式；

在步骤一之前还包括：对胡萝卜条进行冷冻处理，冷冻处理时的冷却速率为0.2～2℃/min，冷冻终点温度为-10℃；

在冷冻处理前还包括：将胡萝卜条置于碱液中进行脉动真空渗透；

其中，碱液为质量分数为1～5 %的小苏打水溶液，胡萝卜条与碱液的质量比1:10，脉动真空渗透的渗透时间为10～30 min，真空度为3～10 kPa，脉动真空循环次数为1～10次；

经步骤一处理后的胡萝卜条的固形物增量不小于120 g/kg；

多关键点协同调控由关键控制点1~7组成：关键控制点1为脉动真空冷冻渗透、关键控制点2为冷冻处理的冷却速率、关键控制点3为渗透液的渗透温度、关键控制点4为渗透后物料的固形物增加量、关键控制点5为预干燥后的含水率、关键控制点6为瞬时压差闪蒸干燥、关键控制点7为真空干燥，并且基于关键控制点1~7联合控制压差闪蒸胡萝卜脆条质构，逐级调控胡萝卜脆条质构品质。

2.如权利要求1所述的基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，其特征在于，胡萝卜条不含有皮。

3.如权利要求1所述的基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，其特征在于，渗透液中的果汁与水苏糖的质量比为9:1，果汁由苹果汁、橙汁、以及草莓汁一种或多种组成，渗透液的白利度为45～65ºBrix，渗透时间为10～100 min，渗透温度为25～100℃。

4.如权利要求1所述的基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，其特征在于，预干燥的终点为至胡萝卜条的含水率为25～35 %。

5.如权利要求1所述的基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，其特征在于，瞬时压差闪蒸干燥具体为：将预干燥后的胡萝卜条放入物料仓，通入蒸汽使物料仓升温至110～130 ℃，物料仓中的压力达到0.3～0.5 MPa，并在该温度和压力条件下保持120～180 s，然后泄压使物料仓中的压力降至3～5 kPa，泄压速率为3～5 MPa/s。

6.如权利要求1所述的基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，其特征在于，步骤二中进行瞬时压差闪蒸干燥之后的真空干燥具体为：将瞬时压差闪蒸干燥后的胡萝卜条于温度为60～85℃和真空度为3～10 kPa的条件下干燥，直至胡萝卜条含水率为5～7 %。

7.如权利要求2所述的基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，其特征在于，果汁由苹果汁、橙汁、以及草莓汁按质量比为3:1:1组成，且苹果汁、橙汁、以及草莓汁的白利度均为40～60 ºBrix。