[发明专利]一种营养米粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养米粥及其制备方法，属于营养食品领域。本发明提供一种兼具营养的方便米粥及其生产工艺，工艺优化传统熬煮方法，降低成本，同时添加人体必需的维生素和矿物质、膳食纤维、蛋白质和脂肪酸等营养强化，成品用开水泡食，复水快速、口感软糯、方便快捷，同时营养丰富全面。

技术领域

本发明涉及一种营养米粥及其制备方法，属于营养食品领域。

背景技术

米粥是我国的传统食物，一般说来是用米加入一定比例水进行熬煮得到，口感软糯香甜，深受我国人民喜爱。由于传统熬制米粥用时较长，耗能大，已经不能及时满足现代快速生活节奏的需求。

目前市场上已有的快餐型米粥，不需正常熬煮，一般使用开水溶化后即食，食用方便。但这类方便米粥一般通过大米膨化、粉碎挤压成型的米粒，口感差，不再具有传统米粥软糯的口感；同时有些采用高温烘干干燥工艺，米粥复水率低，产品营养成分损失较大，且色泽暗淡，无颗粒感；有些产品存在复水时间长、硬芯问题，不能满足消费者追求方便、营养的需求。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种兼具营养的方便米粥及其生产工艺，工艺优化传统熬煮方法，降低成本，同时添加人体必需的维生素和矿物质、膳食纤维、蛋白质和脂肪酸等营养强化，成品用开水泡食，复水快速、口感软糯、方便快捷，同时营养丰富全面。其具体生产工艺是：

1、精选优质大米545g，分为两部分：345g和200g，洗涤1-2次，浸泡1-2小时；

2、配料1：将复合维生素1份和蛋白质140g进行混合均匀，备用；

配料2：将复合无机盐1份、麦芽糊精20g、植物油180g、蛋白质140g、磷脂10g、菊粉20g、低聚果糖20g、氯化胆碱2.5g、牛磺酸0.38g、左旋肉碱0.38g、氯化钠5.6g、磷酸二氢钠-二水16.5g、磷酸二氢钾8.7g、磷酸氢二钾8.6g、氯化镁-六水7g、碳酸钙12g用300g水溶解混合后过胶体磨备用。

3、将步骤1中345g大米部分浸泡1-2小时滤水后得到的大米放入水中(米：水＝1:15～1:20)熬煮，水沸腾开始计时，蒸煮30-35min，过滤去水备用；

4、将步骤1中200g大米部分浸泡1-2小时滤水后得到的大米放入水中(米：水＝1:25～1:30)熬煮，水沸腾开始计时，蒸煮50min；计时44min时，加入配料2搅拌，计时47min时加入步骤3过滤好的米粥搅拌均匀煮3min混匀；

5、分装，液体厚度小于2.5cm，冷却至室温，放入-40℃冰箱中预冻4-6h，上冻干机进行冷冻干燥24h-36h；

6、冻干好的样品按照比例添加配料1(添加量为每85.8g米粥配备14.2g配料1)。

本发明提供的一种兼具营养的方便米粥，其配方为：大米545g、麦芽糊精20g、植物油180g、蛋白质140g、磷脂10g、菊粉20g、低聚果糖20g、氯化胆碱2.5g、牛磺酸0.38g、左旋肉碱0.38g、氯化钠5.6g、磷酸二氢钠-一水16.5g、磷酸二氢钾8.7g、磷酸氢二钾8.6g、氯化镁-六水7g、碳酸钙12g、复合无机盐1份、复合维生素1份。

上述复合1份无机盐的制备方法如下：

焦磷酸铁0.335g、硫酸锌0.167g、硫酸锰0.03g、硫酸铜0.02g、氯化铬0.0011g、碘化钾0.00157g、硒酸钠0.00132g、钼酸钠0.0012g，称量后混合均匀。

上述1份复合维生素的制备方法如下：