[发明专利]一种香肠调料配方

说明书

本发明属于调料配方领域，具体公开了一种香肠调料配方，包括以下原料(以重量份计)：辣椒0.6－0.7，胡椒0.2－0.3，白糖1.2－1.5，白酒1.5－2，味精1.2－1.5，食盐2.3－2.5，小苏打0.6‑0.9。花椒籽粉为0.9‑1.2，蛋白酶为1.1‑1.4，花椒籽粉的粒度为80‑200目。本配方具有缓解常吃香肠造成血压升高风险的功能。

技术领域

本发明属于调料配方领域，尤其涉及一种缓解血压升高的香肠调料配方。

背景技术

多肽类化合物广泛存在于自然界中，其中对具有一定生物活性的多肽的研究，一直是药物开发的一个主要方向，随着现代科技的飞速发展，从天然产物中获得肽类物质的手段也不断得到提高，不断有新的肽类物质被发现并应用于防病治病之中。花椒籽是调味料花椒果皮生产的主要副产物,其中富含蛋白质,且氮基酸组成齐全,是一种优质、无毒的新型植物蛋白质资源。目前对花椒籽的研究主要集中在优化花椒籽油的提取工艺。而研究发现花椒籽蛋白的酶解产物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)具有抑制作用，花椒籽蛋白的酶解产物具有降血压的功效。

我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮，花椒果实里边还有花椒籽。花椒外皮是红色的，也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒的味道是麻中带香，花椒籽的味道也有点儿麻，但它是苦的且因含有致密的植物纤维而十分坚硬。因此，为避免苦味和石子般的口感，花椒籽不会被直接用做调料。

冬季制作香肠是中国一些地区的民俗习惯，中国的香肠有着悠久的历史，主要分为川味香肠和广味香肠，而川味香肠更符合北方大部分人们的口味。在食品安全问题日益突出的今天，选择自己动手制作川味香肠的人越来越多。但因香肠中含盐量较高，常吃香肠会造成血压升高，影响人们的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香肠调料配方，以缓解常吃香肠造成血压升高的风险。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种香肠调料配方，包括花椒籽粉和蛋白酶

本基础方案的原理和有益效果在于：本配方中的花椒籽粉中的蛋白和蛋白酶在烹饪过程中发生酶解反应，产物为降血压肽，对血管紧张素转换酶(angiotensin convertingenzyme,ACE)具有抑制作用，使用本配方制作的香肠具有降血压功效，即本配方从抑制ACE的方向缓解了常吃香肠造成血压升高的风险。另外粉末状的花椒籽粉，减小了花椒籽的粒度，提升了花椒籽的口感，同时使花椒籽中的蛋白能与蛋白酶充分接触，提高酶解产物(降血压肽)的产出率。

优化方案一：所述配方按重量份计包括：传统调料7-9,所述花椒籽粉为0.9-1.2，蛋白酶为1.1-1.4。本配方以较大质量配比的花椒籽粉代替传统的花椒皮粉，既起到了保证麻味的效果，又提供了大量的花椒籽蛋白，增加了降血压肽的产出率。

优化方案二：所述传统调料按重量份计包括：辣椒0.6－0.7，胡椒0.2－0.3，白糖1.2－1.5，白酒1.5－2，味精1.2－1.5，食盐2.3－2.5。该比例的配方中的各种调味料，掩盖花椒籽本身的苦味。

优化方案三：所述传统调料按重量份计包括：辣椒0.6－0.7，胡椒0.2－0.3，白糖1.4-1.5，白酒1.8－2，味精1.4－1.5，食盐2.4－2.5，小苏打0.6-0.9。本配方比例下的调味料的PH值为6.0-6.9，为酶解反应提供了最佳的PH环境。

优化方案四：所述花椒籽粉的粒度为80-200目。因花椒籽本身具有较高硬度，该粒度下的花椒籽粉起到了牙膏中磨牙微珠的作用，在本配方花椒粉比重较大的情况下，可配合美白牙膏起到辅助美白牙齿的作用。同时，粒度较小使花椒籽中的蛋白与蛋白酶的接触更为充分，提高了降血压肽的产出率。另外较小的粒度有助于避免客户食用时的感受到颗粒感，即进一步提上香肠的口感。