[发明专利]一种特色风味素肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201810092792.8 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108323576A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 曾德华 | 申请（专利权）人： | 福建伊味恋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 特色风味 沥干 素肉 制作 卤制 白砂糖 辣椒油 肉片 食品添加剂 豆类食品 辐射杀菌 高温蒸煮 拉丝蛋白 休闲食品 真空密封 制作过程 低脂肪 香辛料 胆固醇 腌制 食用油 白芷 拌料 丁香 香叶 油炸 中草药 花椒 生产工艺 味精 八角 酱油 浸泡 选材 冷却 食盐 大豆 蛋白 丰满 纤维 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种特色风味素肉的制作方法：
(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，待用；
(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干；
(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，再沥干；
(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，用油水分离机再次沥干；
(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制；
(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空；
(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右；
(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌。
2.一种权利要求1所述的特色风味素肉的配方：以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅。
3.根据权利要求2所述的特色风味素肉的配方，其特征在于：所述的原料为大豆拉丝蛋白。
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