[发明专利]一种益生菌酿造白酒的方法

权利要求书

1.一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原料选择清理，从市场上购买新鲜的原料，选择颗粒饱满、无虫蛀、不霉变和无异味的原料，将原料中的杂质和废渣清理干净，备用；

S2：润料，将S1中清理好的原料加入5-10％的水，搅拌均匀后，润料3-4h；

S3：粉碎，将原料充分混合均匀后，混合完成后将混合原料倒入粉碎机中粉碎，粉碎颗粒大小控制在20-25目；

S4：蒸料，将S3获得原料进行初蒸、复蒸和续蒸，初蒸时间20-25min，复蒸时间20-25min，续蒸时间20-25min，初蒸水量为原料的40-50倍，复蒸和续蒸水量均为原料的30-40倍；

S5：冷却，将晾堂打扫干净后，在摊席上铺上一层熟冷糠，将S4中的蒸好的原料平铺在晾堂冷却，冷却时间1-1.5h，冷却温度控制在30-40℃；

S6：配料，将S5中冷却好的原料倒入母槽中并加入益生菌进行拌合润料，拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟冷糠，获得酒醅初始原料；

S7：发酵罐预处理，在酒醅进罐前，将发酵罐清理干净，并将罐内温度升高至15-16℃；

S8：入窖发酵，在发酵罐底部撒糠壳于甑底，将S6中的酒醅初始原料加入发酵罐中，入窖满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高，中间低于4-5cm，刮后穿气盖盘，上甑至穿气盖盘时间35-37min，接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水；

S9窖池管理，封窖后14-16天需要每天清窖，保持窖帽表面清洁、无杂物和避免裂口，窖帽上出现裂口必须及时清理，避免透气、跑香和烂糟；

S10：蒸馏，将S8中发酵好的酒醅进行蒸馏，获得成品酒；

S11：入库，将S10中获得的成品酒进行定量称取，并入库保存。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S2和S3中混合搅拌采用的搅拌机为ZSH系列混合机，转速在50-150转/min。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S3中的颗粒混合均匀度在90％以上。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S4在初蒸、复蒸和续蒸过程中，需要上下翻倒保持均匀。

5.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S5中原料的晾摊厚度控制在5-8cm，冷却方式利用风机鼓风进行冷却。

6.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S6中配料后的原料含水量在36-40％，益生菌料用量为4-8％，所述益生菌为米根霉菌、纳豆芽孢杆菌、双歧杆菌和酵母菌当中的任意三种益生菌混合料，混合比例1:1:1。

7.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S6中冷热季投料标准和母糟含残淀粉量配料，冷季：20-22％，热季18-22％，拌和料粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。

8.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S7发酵罐的控温方式采用内外夹套水温模拟地缸发酵的地温环境。

9.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S8中上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽，上甑未满不得少于15kg。

10.根据权利要求1所述的一种益生菌酿造白酒的方法，其特征在于：所述步骤S9中，窖池管理过程中，窖内温度上升，窖内升温幅度为热季8-12℃，冷季为10-16℃，窖内温度稳定后出现降温期，降温幅度为冷季22-25℃，热季27-30℃。