[发明专利]一种巧克力香栀子花茶的制作方法及其产品

说明书

本发明公开了一种巧克力香栀子花茶的制作方法及其产品，包括以下步骤：选用栀子花鲜花为原料，通过速冻、复苏、发酵、真空冷冻干燥和烘焙处理制成巧克力香栀子花茶。并且本发明公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的巧克力香栀子花茶鲜灵度好，香高持久，滋味甜醇饱满，具有很大的应用潜力和推广价值。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种巧克力香栀子花茶的制作方法，还涉及由该方法制得的产品。

背景技术

栀子（Gardenia jasminoides Ellis.）在我国分布较广，果实可作为中药，鲜花在民间一种作为药食两用材料，一般在4~9月开放。目前研究表明栀子花具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒、镇静安神和缓解疲劳等功效，越发收到消费者的关注。栀子花因其花香浓郁让人愉悦，早已被作为一种花茶的窨制材料；也有将栀子鲜花直接加工成一种茶饮用。目前的栀子花茶在生产工艺上有采用烘干、晒干和冻干等工艺，但其品质存在香气低、滋味平淡、色泽黄或偏红等缺陷，消费者的接受度和再次购买意愿低。

因此，针对于现有栀子花茶产品缺陷开发一种具有巧克力香的栀子花茶，让其能够保留部分栀子花香的同时达到具有明显的巧克力香，且滋味甜醇饱满，呈奶白色的优良品质，工艺上操作简单的制作方法大有前途。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种巧克力香栀子花茶的制作方法，该方法采用冷冻—发酵、真空冷冻干燥和低温烘焙技术，让栀子花形成具有巧克力香。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

1、一种巧克力香栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊，备用；

（2）速冻处理：将栀子花鲜花送入冻库（—20 ℃）速冻处理2~6 h；

（3）复苏：将步骤（2）所得栀子花在温度40 ℃环境下复苏3~7 h，然后入冻库（—20 ℃）24 h以上备用；

（4）干燥：将步骤（3）所得栀子花采用梯度升温真空冷冻干燥至水分7.0 %以内；

（5）低温烘焙：将步骤（4）所得栀子花在60~80 ℃温度下烘焙4~8 h；

（6）包装：对栀子花干花采用充气包装进行包装，即可获得巧克力香栀子花茶。

本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下－30~0 ℃下真空冷冻干燥8~20 h，0~50 ℃下真空冷冻干燥8~20 h。

本发明中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－30 ℃真空冷冻干燥1 h，－25 ℃真空冷冻干燥1 h，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥4 h，0 ℃真空冷冻干燥4 h，5 ℃真空冷冻干燥4 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h，45 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h。

2、由所述加工方法制得的巧克力香栀子花茶。

本发明的有益效果在于：本发明公开了一种巧克力香栀子花茶的制作方法，通过对鲜花进行速冻处理，低温复苏，以加速自身氧化、发酵；根据水在花中形态特点，采用合理的梯度升温程序，具有节能、快速、高效的达到干燥效果，且能够保留部分栀子花香；采用低温烘焙，巩固巧克力香。并且本发明公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的巧克力香栀子花茶鲜灵度好，香高持久，滋味甜醇饱满，具有很大的应用潜力和推广价值。

具体实施方式