[发明专利]布依孃孃茶的加工方法

说明书

本发明公开了布依孃孃茶的加工方法，包括：采茶、炒茶、揉捻、暴晒、摊凉、理直、成砣、捆绑、烘干、解绑、发酵11个加工工序。采用独特的暴晒技术和茶叶成砣技术、茶砣发酵技术，将茶砣置于自然环境中充分发酵2～3年，全面发酵出茶叶内的茶黄素、茶红素，减少茶多酚含量，制得一种重量约15g左右的“毛笔尖”状茶砣；每颗茶砣可煮泡茶汤800～1000ml，可冲泡1～5道；成品布依孃孃茶外表独特、通体乌黑发亮、茶味香醇；每100kg新茶可生产成品茶17.3kg，加工精良，质量优越，值得推广。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及布依孃孃茶的加工方法。

背景技术

在贵州省的茶文化中，贞丰县龙场镇坡柳村的布依孃孃茶，因其独特的原生态制作工艺，入选贵州省生态茶博馆中心馆陈列展出，让古老的坡柳布依孃孃茶彰显出贞丰茶文化的魅力。

坡柳村位于距贞丰县城20多公里的龙山脚下，村寨绿树成林，空气清新，村民种植茶叶有数百年历史。据龙场镇坡柳村主任介绍，坡柳茶的茶种来源于云南，最初在当地的堡堡上组蚂蚁坟一带试种，由于茶叶口感好，后来逐步发展到堡堡上组、坡敖组一带，最后连片上百亩地种植，最多时达到2000亩。

坡柳的茶叶根据采摘的时间、采摘的长短、采摘的老嫩等分成不同的品种，在众多的坡柳茶中，最有名的要数制作工艺复杂的坡柳布依孃孃茶。据介绍，要做坡柳布依孃孃茶，采茶时必须由年轻未婚的布依族姑娘，在早上八至九点钟到茶山上采摘最嫩最长的台茶，带回家中放进锅里炒，炒后用手工揉熟，拧成一个个茶砣，再放在火炉上炕干或太阳晒干。坡柳布依孃孃茶形状好像一个个毛笔尖，因此坡柳的布依孃孃茶又称“文笔茶”或“状元笔茶”。

发明内容

为了大规模地加工生产布依孃孃茶，本发明提供了布依孃孃茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

布依孃孃茶的加工方法，包括以下步骤：

a、采茶：上午八点至九点采摘嫩绿的一芽一叶台茶，采后集中收集平铺于竹筛中，置于阴凉通风处沥干表层水；

b、炒茶：将上述沥干表层水后的新茶置于炒锅中，锅内温度75～80℃，炒至新茶泛黄，手握时柔软舒适；

c、揉捻：趁热将炒好的茶叶人工揉捻，揉捻至茶叶汁液开始浸出时为止；

d、暴晒：将揉捻后茶叶摊放于竹筛中，摊放厚度≤2cm，晴天正午置于阳光下暴晒2～4h；

e、摊凉：将上述暴晒结束后茶叶置于阴凉通风处摊凉2～3h，摊凉时每15min轻轻翻动一次茶叶；

f、理直：待茶叶摊凉至室温后进行筛选，挑选完好无损的一芽一叶茶叶理直，将叶片平展；

g、成砣：将上述平展开的茶叶茶芽向内，叶片包裹茶叶，重复包裹5～7层，包裹成“毛笔尖”状的茶砣；

h、捆绑：茶砣包裹结束后选用细绳扎紧茶砣，捆绑位置位于茶砣端部以上1.5cm处；

i、烘干：将上述捆绑后茶砣置于烘干机中烘至茶叶含水量为8～11％，烘干后置于阴凉通风处自然冷却至室温，发酵过夜；

j、解绑：将发酵过夜后解去茶砣上细绳，解绳时切勿损害茶砣；

k、发酵：将解绑后茶叶置于阴凉干燥通风处，自然发酵2～3年。

优选的，步骤(d)中，暴晒时晴天正午光照强度为1488.01～1495.01μmol m^-2s^-1，温度28～32℃。

优选的，成砣时每裹覆一层茶叶，呈螺旋状人工拧紧，茶砣尖端部向中部螺旋揉捻，拧紧，每茶砣含茶叶10～15株。