[发明专利]一种桃果实的保鲜处理方法

说明书

一种桃果实的保鲜处理方法，将采摘的桃果实包装后进行预冷，桃果实果心温度降至10‑15℃，封口后再预冷，使桃果实果心温度降至1‑2℃，再装箱流通，本发明中，采用简易的缓冲包装结合两次预冷的方式，较好地保持固有的果实内部蓄冷量，抑制果实的软化速率，保持果实的固有质地，有利于运输期间果实糖度的转化，提高综合口感；桃果实个体隔离，防止病菌等的传播，降低果实腐烂率，降低物流期间果实的损耗率，有效延长桃果实的流通期，降低物流期间果实的损耗率，保持较高的水蜜桃果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，较好地保持了果实原有固酸比，综合风味佳，市场接受度高，可广泛应用于常温电子商务平台流通。

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种桃果实的保鲜处理方法。

背景技术

水蜜桃保鲜是国际上的一个难题和研究热点。

水蜜桃果实因皮薄、肉软、汁多味甜而驰名中外，但水蜜桃为典型的呼吸跃变型果实，极易受外界环境的影响和机械损伤，成熟时正值高温高湿季节，采后货架期仅有2-3天，而长期低温冷藏和长途冷链运输易使果实产生果肉褐变、汁液减少、絮败、木质化、风味丧失等冷害症状。

特别是随着水蜜桃种植面积和产量的不断增加，果实采收、分级、包装、贮藏等采后处理过程中非规范化操作问题也更加突出，采收、采后处理环节已成为制约水蜜桃产业发展的瓶颈之一。

随着生鲜水果电子商务平台的迅猛发展，越来越多的桃种植商通过电子物流的方式进行销售，但是，由于电子商务平台是种植商与消费者的个体对接，果实采后未立即去除田间热，以及包装方式不合理，而流通为常温运输，导致桃果实在物流中损失高达60％，经常出现顾客索赔的事件，及优质水蜜桃产区果品只能进行产地直销而无法进行物流销售的情况，且现有的大货柜冷链物流方式不符合电子商务平台的发展。

因此，寻求适于常温运输且简易的包装方式是解决桃果实电子商务流通的途径之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桃果实的保鲜处理方法，有效延长桃果实的流通期，降低物流期间果实的损耗率，可保持较高的水蜜桃果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，较好的保持了果实原有固酸比，可广泛应用于常温电子商务平台流通。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种桃果实的保鲜处理方法，包括以下步骤：

1)选果

选取采摘12h以内七至八成熟的桃果实；

2)包装

将步骤1)中选取的桃果实放入具若干单果容纳空间的珍珠棉泡沫盒内，使桃果实单果隔离放置，将装有桃果实的珍珠棉泡沫盒敞口进行冷藏；

3)初次预冷

将装有桃果实的珍珠棉泡沫盒敞口放置，在1±0.5℃的条件下预冷 4-6h，将桃果实果心温度降至10-15℃；

4)再次预冷

初次预冷后，将装有桃果实的珍珠棉泡沫盒以缓冲蓄冷材料进行封口，然后，在1±0.5℃的条件下预冷15-20h，将桃果实果心温度降至1-2 ℃；

5)装箱流通

预冷结束后，将装有桃果实的珍珠棉泡沫盒置于包装箱中，即可进行常温流通。

优选地，步骤1)中，选取的桃果实大小均一、着色均匀、无机械伤和病虫害。

进一步，所述的桃果实在进入珍珠棉泡沫箱之前，先用泡沫网进行单果包装。

优选地，所述珍珠棉泡沫盒具有8-12个单果容纳空间。