[发明专利]一种纯手工煮炒、手工石磨磨壳的炒米

说明书

本发明公开了一种纯手工煮炒、手工石磨磨壳的炒米，它属于炒米的制备技术领域。除去糜子中的沙土和杂质异物；将清水除杂后的糜子清洗干净，然后将糜子放入锅中煮沸，待锅内的水蒸发干净后即可将煮沸的米进行炒制；煮好的米出锅后放入炒锅内炒制，在炒制过程中采用含甲醇环保燃料代替柴火和煤炭，用干净的细沙子做辅助料，用猛火爆炒，一次0.7斤米，爆炒1分钟，炒出小白花，将炒熟的糜子马上过筛；炒制后的熟的糜子放置在采用电动机带动的石磨中进行去壳，环境无污染；生产出来的炒米口感、色泽统一；石磨改装后，卫生达标；生产效率大大提高，还保持了传统口感，米的籽粒完整，保存了米的营养价值；比磨米机出米率至少提高4％。

技术领域：

本发明涉及一种纯手工煮炒、手工石磨磨壳的炒米，属于炒米的制备技术领域。

背景技术：

炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的散糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，自然降温，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶、酸奶、鲜奶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。炒米食水量低，耐贮存。便携带，不易霉坏变质，适应牧区生活和现代人的需要。

炒米味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有暖穿皮子，饱吃糜子 之说。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。现在人们有专门的碾米机，倒进去几分钟就可以完事，但是严重破坏了炒米的籽粒、营养成分和口感。

原有的传统炒米做法用柴火或煤炭当燃料，此种方法存在以下不足：1、燃烧所产生的气体对空气污染严重；2、制作当中由于火的温度不好控制，导致煮出来的、炒出来的米受热不均匀，直接导致炒米的口感、色泽不一致；3、原有的脱壳是驴、马等拉磨脱壳，卫生不达标，如驴、马的粪便、尿液溅到米上，驴、马身上脱落的毛掉到米里；4、生产效率低；5、三相电加工厂磨米机脱壳把米粒打小了，营养流失，出米率降低。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种纯手工煮炒、手工石磨磨壳的炒米。

本发明的一种纯手工煮炒、手工石磨磨壳的炒米的制备方法具体步骤为：步骤一、挑选颗粒饱满的糜子采用人工方法除去糜子中的沙土和杂质异物；

步骤二、将清水除杂后的糜子清洗干净，进一步去掉杂质，然后将糜子放入锅中煮沸，煮沸时间为85—95分钟(每锅70斤散糜子)，待锅内的水蒸发干净后即可将煮沸的米进行炒制，把水煮干而且不糊锅即可；

步骤三、煮好的米出锅后放入炒锅内进行炒制，在炒制过程中采用含甲醇环保燃料代替柴火和煤炭，用干净的细沙子做辅助料，用猛火爆炒，一次0.7斤米，爆炒1分钟，炒出小白花，将炒熟的糜子马上过筛，把糜子和细沙分离；

步骤四、脱壳，将步骤三炒制后的熟的糜子放置在采用电动机带动的石磨中进行去壳，去壳后糠和米分离，分离后的米即为炒米。

本发明的有益效果：此种炒米的制备方法存在以下优点：1、环境无污染；2、生产出来的炒米口感、色泽统一；3、石磨改装后，卫生达标；4、生产效率大大提高，还保持了传统口感；5、比磨米机出米率至少提高4％。

附图说明：

图1为本发明制备的炒米的营养成分检测结果图。

图2为本发明制备的炒米中氨基酸的含量检测结果图。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。

本具体实施方式中一种纯手工煮炒、手工石磨磨壳的炒米的制备方法包含以下具体步骤为：步骤一、挑选颗粒饱满的糜子采用人工方法除去糜子中的沙土和杂质异物；