[发明专利]一种适合肾病患者食用的鸡肉丸及制备方法

权利要求书

1.一种适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：按重量份数计，由以下原料制成：低磷鸡肉100~150份、鸡蛋清5~10份、脱蛋白脱磷土豆淀粉5~10份、脱蛋白脱磷玉米粉3~5份、果蔬汁10~20份、脱蛋白脱磷茶渣纤维10~20份、微藻油5~10份、无磷调味粉1~5份和白糖1~3份。

2.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的低磷鸡肉来源于低磷饲料投喂的鸡胸脯肉。

3.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的脱蛋白脱磷土豆淀粉的制备方法为：将土豆洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1~5% ml/g添加碱性蛋白酶，在40~50℃下进行蛋白水解处理30~60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷土豆淀粉。

4.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的脱蛋白脱磷玉米粉的制备方法为：将玉米洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1~5% ml/g添加碱性蛋白酶，在40~50℃下进行蛋白水解处理30~60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷玉米淀粉。

5.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的果蔬汁的制备方法为：将芹菜、胡萝卜、西红柿、橙子和柠檬按照重量比1:1:1:1:1混合、榨汁后，过滤制得果蔬汁。

6.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸及制作方法，其特征在于：所述的脱蛋白脱磷茶渣纤维的制备方法为：将经双螺杆挤压技术破壁处理后的茶渣与水按质量体积比1g:20ml~1g:60ml混合，调节pH为8.0~8.5，加热至50~55℃；然后往茶渣水溶液中添加碱性蛋白酶，添加量为每克茶渣2000~8000U，水解20~50min，水解度控制在8~10%，水解后离心，将沉淀水洗3~5遍，在50~60℃通风恒温烘箱中，烘干至水分含量4~6wt%，取出，用纳米冲击磨粉碎，得到脱蛋白脱磷茶渣纤维。

7.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的微藻油由小球藻油和裂殖壶藻油按重量比1:1混合而成。

8.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的无磷调味粉是由葱、姜、料酒和五香粉按照重量比1:0.5:3:1混合而成。

9.一种制备如权利要求1-8任一项所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）清洗：将低磷鸡肉清洗干净，沥干；

（2）一次擂溃：将低磷鸡肉放入擂溃机中擂溃成鱼糜；

（3）二次擂溃：将鸡蛋清、脱蛋白脱磷土豆淀粉、脱蛋白脱磷玉米粉、果蔬汁、脱蛋白脱磷茶渣纤维、微藻油、无磷调味粉、白糖放入擂溃机中与步骤（2）得到的鱼糜一起擂溃；

（4）凝胶化：将步骤（3）擂溃后的鱼糜置于30~40℃恒温恒湿箱中反应30~60分钟；

（5）成型：将凝胶化后的鱼糜用鸡肉丸成型机成型；

（6）熟化：将成型后的鸡肉丸置于90~100℃沸水中加热3~5分钟；

（7）增弹：将熟化后的鸡肉丸置于0~4℃冰水中浸泡3~5分钟；

（8）包装、冷藏：将增弹后的鸡肉丸包装好，置于-25~-30℃冷库中冷藏保存。