[发明专利]一种玫瑰保健醋及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种玫瑰保健醋，由以下原料按照重量份组成：香米190‑220份、糯米95‑110份、红曲米140‑160份、玫瑰1.2‑2份、麸皮750‑780份、谷壳150‑190份、食盐220‑240份、活酵母1.5‑4份、清水2200‑2500份和醋酸菌0.1‑0.5份。本发明还公布了该保健醋的制作工艺。本发明原料来源广泛，制备工艺简单，适用于大规模的工业化生产；本发明中将多种米进行蒸煮、发酵、淋醋和配醋，制备的成品具有保健、美容和养生的作用，不具有毒副作用，可以满足人们的使用需求。

技术领域

本发明涉及一种醋产品，具体是一种玫瑰保健醋。

背景技术

醋是中国各大菜系中传统的调味品，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。由于原料、工艺和饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大，中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还有治感冒的作用。

但是市场上尚未出现具有保健和美容作用的醋，这种产品具有广阔的市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰保健醋，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种玫瑰保健醋，由以下原料按照重量份组成：香米190-220份、糯米95-110份、红曲米140-160份、玫瑰1.2-2份、麸皮750-780份、谷壳150-190份、食盐220-240份、活酵母1.5-4份、清水2200-2500份和醋酸菌0.1-0.5份。

作为本发明进一步的方案：所述玫瑰保健醋，由以下原料按照重量份组成：香米200-220份、糯米100-110份、红曲米150-160份、玫瑰1.5-2份、麸皮765-780份、谷壳150-190份、食盐225-240份、活酵母2-4份、清水2250-2500份和醋酸菌0.2-0.5份。

作为本发明进一步的方案：所述玫瑰保健醋，由以下原料按照重量份组成：香米205份、糯米106份、红曲米155份、玫瑰1.9份、麸皮770份、谷壳180份、食盐230份、活酵母3份、清水2320份和醋酸菌0.4份。

所述玫瑰保健醋的制作工艺，具体步骤如下：

步骤一，泡米：将水池清洗干净，将香米、糯米和红曲米倒入水池中浸泡，将泡好的米捞出并且滤干，将陶缸清洗干净并且将清水等量倒入六个陶缸中，备用；

步骤二，蒸米：将滤干的米倒进蒸锅，从放蒸汽开始蒸1.5小时，然后按下停气阀并且保持10分钟，将蒸熟的米等量装在陶缸中并且将活酵母等量加入每个陶缸中，密封发酵5-8天，进行固液分离，得到发酵液；

步骤三，发酵：将发酵池清洗干净并无将麸皮倒进发酵池中，用抽水机将发酵液抽入发酵池中并且静置一天，然后加入醋酸菌和玫瑰并且发酵一个月，发酵过程中每天等量在发酵池的表面加入谷壳并且翻渣一次，发酵一个月后盖上塑料薄膜并且将食盐均匀的洒在发酵池表面，继续保温发酵3-12个月，即可得到原汁醋；

步骤四，淋醋：将原汁醋进行淋醋处理，将产物加热至100摄氏度，得到半成品；

步骤五，配醋：将半成品自然冷却并且加入适量的盐、焦糖和苯甲酸钠，调配至酸度为48-53度，即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤一中夏天浸泡的时间为8-10小时，冬天浸泡的时间为10-16小时。