[发明专利]一种菌类风味披萨及其制作方法

权利要求书

1.一种菌类风味披萨，其特征在于，所述披萨由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、依士粉10-20、盐10-15、糖8-12、面包改良剂2-5、牛奶250-300、黄油200-250、鸡蛋250-300、马苏里芝士300-400、青椒100-200、大蒜3-7、野生菌80-100和橄榄油55-70。

2.一种菌类风味披萨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；

S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；

S3.利用烤箱烘烤。

3.根据权利要求2所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：在步骤s1中，将野生菌分成菌帽和菌脚，分别切片、脱水，然后称取菌帽和菌脚各8～12份，分别与青椒0.2～0.8份、食盐0.01～0.1份和大蒜0.1～份共同置于油温为260℃～280℃的橄榄油中进行油炸，冷却，添加花椒油混合，得油炸菌帽和油炸菌脚，随后按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1:1进行混匀。

4.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述野生菌为鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌或虎掌菌中的一种或几种。

5.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述菌帽的切片大小为0.5cm×5cm～1.5cm×7cm；菌脚的切片大小为0.8cm×3.5cm×0.12cm～1.2cm×4.5cm×0.18cm。

6.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述披萨底的制作方法为：

S21.将酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化，将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中；充分搅匀，然后揉成光滑的面团，继而加入黄油和盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性，把面团放入容器，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵，时间为40分钟；

S22.把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用小叉子叉孔,然后放入醒发箱进行第二次发酵，时间为30分钟。

7.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，先利用烤箱在250-300℃下烘烤10-15min，取出再次均匀洒上一层马苏里芝士，送入烤箱中烘烤5-7min，取出冷却。