[发明专利]一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食用品领域，公开了一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料及其制备方法。该方法包括步骤：将大豆粉、微藻粉、其他植物蛋白粉和无水葡萄糖，加入水中，经过化料、水合、均质、杀菌、褐变得到初步发酵基料；向初步发酵基料中加入红茶菌葡糖酸醋酸杆菌和乳酸菌进行发酵，达到发酵终点后，破乳、均质、冷却得到发酵基料；将发酵基料稀释1.5倍体积后，加入乳酸和配料，均质得到发酵型微藻植物蛋白复合饮料。本发明即保留植物蛋白饮料的营养成分，又含有活性乳酸菌和红茶菌，可抑制人体内有害微生物；利用乳酸菌的产酸、生香、脱臭，对植物仔仁乳液进行蛋白质降解，产酸，制成品色泽乳白、口感细腻，且有温和酸味和爽快风味。

技术领域

本发明属于食用品领域，特别涉及一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料及其制备方法。

背景技术

红茶菌是由多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的共生体。红茶菌通过代谢产生一系列营养物质，具有抵抗癌症、抵抗心血疾病、提高消化能力、刺激免疫系统、减少发炎等功效。我国作为红茶菌的发源地，却在红茶菌方面的研究起步较晚。随着国外对红茶菌的研究达到高潮，我国也逐步加强了这方面的研究。现阶段成功的红茶菌产品还是比较少且比较单一。茶菌饮料需要多方面、多层次的研究。植物蛋白饮料的现状近些年来的发展速度很快相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业。现有的植物蛋白饮料缺乏植物蛋白的营养强化。

微藻——具有抗坏血酸、蛋白质和ω-3脂肪酸等营养成分，给予寻求健康饮食的消费者更多的营养元素，预计到2023年的销售额会突破447亿美元。微藻内含有抗坏血酸、蛋白质和ω-3脂肪酸等，这些成分都是寻求更健康、自然饮食的消费者所追求的。据GrandView Research最新的数据显示，2015年所有微藻类产品(包括食品、燃料和饲料)的市场估计价值约为13.8亿美元。其中最受欢迎的产品是微藻油。此外，DHA ω-3脂肪酸高的原料还被应用于婴儿配方食品、补品(特别是孕妇补品)以及成年人的某些特殊食品中。因为越来越多的公司在其产品中使用微藻，预计微藻的销售量将迅速增长。根据Credence Research最近的一份报告，微藻的全球市场到2023年预计将达到447亿美元，2016-2023年间的年均复合增长率超过5.2％。“藻类是地球上最可持续利用的蛋白质。”——Joel Warady，EnjoyLife Foods首席营销官。但是目前微藻的开发利用在饮料方面较少，产品单一且腥味较重。

植物蛋白饮料的空间十分广大，目前市场上除了核桃乳有代表产品养元六个核桃，杏仁乳有露露外，其他原料目前都还没得到开发，具有爆款品类的潜力候选者众多。但在植物饮料在激烈竞争的同时也存在同质化严重，创新不足的问题。且在植物饮料向发酵型转变的过程中，面临长保质期稳定性不满足消费者要求，协同发酵滋气味较难接受。

发明内容

为了克服现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料；由红茶菌和乳酸菌发酵而成的微藻植物蛋白复合饮料，使其不但能够满足消费的营养需要，而且风味独特，通过创新，有效解决了发酵后滋气味较难接受的问题。

本发明的另一目的在于提供一种上述发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

(1)将大豆粉、微藻粉、其他植物蛋白粉和无水葡萄糖，加入水中，经过化料、水合、均质、杀菌、褐变得到初步发酵基料；初步发酵基料的原料包括以下按质量百分数计的成分：大豆粉7.0％-15.0％、微藻粉3.0％-5.0％、无水葡萄糖3.0％-7.0％，其他植物蛋白粉1.0％-2.0％，其余为水；