[发明专利]一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉及其制备方法

权利要求书

1.一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：

上述的第一层壁材为低聚异构麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆中至少一种；

上述的第二层壁材为黄原胶、普鲁兰多糖、阿拉伯胶中至少一种；

上述的水溶性抗氧化剂为迷迭香、茶多酚、抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸中至少一种；

上述的油溶性抗氧化剂为维生素E、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯中至少一种；

上述的稳定剂为磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中的任意一种。

2.根据权利要求1所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：

3.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于：所述的不饱和脂肪酸油脂为亚麻籽油、葵花籽油、山茶油、紫苏籽油、番茄籽油、核桃油、红花籽油、南瓜籽油、元宝枫籽油、火麻仁油、石榴籽油、大豆油、菜籽油、杜仲籽油、葡萄籽油、橄榄油、沙棘籽油、沙棘果油、月见草油、琉璃苣油、共轭亚油酸甘油酯、玉米油、花生油、文冠果油、坚果油中的任意一种。

4.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于：所述的第一层壁材为低聚异构麦芽糖。

5.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于：所述的第二层壁材为普鲁兰多糖。

6.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于：所述的水溶性抗氧化剂为茶多酚和迷迭香中至少一种，油溶性抗氧化剂为维生素E与茶多酚或抗坏血酸棕榈酸酯的质量比为5:2～3的混合物。

7.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于：所述的水溶性抗氧化剂为迷迭香与植酸质量比为3:2的混合物，油溶性抗氧化剂为维生素E。

8.一种权利要求1所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉的制备方法，其特征在于它由下述步骤组成：

(1)制备水相

将第一层壁材、酪蛋白酸钠、水溶性抗氧化剂和稳定剂依次加入水中，60～70℃加热搅拌溶解，得到固形物含量为20％～35％的水相；

(2)制备油相

将单、双硬脂酸甘油酯、油溶性抗氧化剂加入不饱和脂肪酸油脂中，60～70℃加热溶解，得到油相；

(3)制备初乳液

将油相缓慢加入水相中并不断搅拌，将混合好的乳液在转速为20×1000转/分钟下高速剪切2～3min，将剪切后的乳液在高压均质机中连续均质3～5次，一级压力45～55bar，二级压力400～500bar，制成初乳液；

(4)二层包埋

将第二层壁材以0.1％～1％的质量浓度加入水中，60～70℃溶解后，倒入初乳液中，搅拌30～60min，制成终乳液；

(5)喷雾干燥

将终乳液进行喷雾干燥，进口温度170～190℃，出口温度100～120℃，干燥后的粉体过60目振动筛，得到耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉。