[发明专利]马铃薯风味馒头以及馍片及其制备方法

说明书

本发明提供一种马铃薯风味馒头以及馍片，一种马铃薯风味馒头由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。本发明还提供一种马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法。本发明的马铃薯风味馒头通过特殊的配方和工艺使得馒头口感具有浓郁的羊骨鲜味，同时还有孜然、辣椒、胡椒等丰富独特的辣味，由于加入了小麦和鸡蛋，使得馒头的口味较为筋道。同时，马铃薯风味馒头富含氨基酸、蛋白质等营养，由于融入了羊汤，钙含量也较高。

技术领域

本发明涉及食物加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯风味馒头以及馍片及其制备方法。

背景技术

马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称山药蛋、土豆 、洋山芋等，食用部位为块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。由于马铃薯产量高、淀粉含量高、营养丰富的特点，世界很多国家都在推行将马铃薯作为主粮之一。中国也是马铃薯的主产区之一，随着马铃薯脱毒等技术的成熟，马铃薯作为主粮的地位也在逐步提高。马铃薯作为粮食来食用，一般要先进行淀粉化处理，然后加工成馒头、粉丝等。但是现有技术中的马铃薯馒头口味和口感都较为单一。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种口感丰富、营养丰富的马铃薯风味馒头。

还有必要提供一种口感丰富、营养丰富的马铃薯风味馍片。

还有必要提供一种口感丰富、营养丰富的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法。

一种马铃薯风味馒头由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。

一种马铃薯风味馍片由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。

一种马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法包括以下步骤：

步骤S001，将马铃薯块茎制备成马铃薯全粉，并过60~120目筛；

步骤S002，将小麦加工成面粉，并过60~100目筛；

步骤S003，将辣椒磨碎成辣椒面，并过60~120目筛；

步骤S004，将胡椒磨碎成胡椒粉，并过60~100目筛；

步骤S005，将孜然磨碎成孜然粉，并过60~100目筛；

步骤S006，将预定量的马铃薯全粉、面粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、酵母掺在一起并混合均匀成为混合粉；

步骤S007，将鸡蛋搅拌均匀，并倒入步骤S006中的混合粉中混合均匀，再倒入植物油混合均匀；

步骤S008，将羊骨头与水按照1千克羊骨头配5升水的比例在锅中熬煮2~4小时，形成骨汤，并在恒温箱中以40~50摄氏度的温度进行保存；

步骤S009，将按照步骤S007进行混合的混合物倒入适量骨汤并揉面，以形成面团；

步骤S010，将步骤S008形成的面团在35~40摄氏度的封闭环境中发酵50~100分钟。

步骤S011，将步骤S010发酵完成的面团分割成预定大小的小面团，放入蒸笼中蒸20分钟，即形成马铃薯风味馒头。

步骤S012，马铃薯风味馒头出笼后，放置30分钟，将马铃薯馒头进行切片并放入烘干机中烘干制成马铃薯风味馍片。