[发明专利]一种榅桲果干制作方法

说明书

本发明公开了一种榅桲果干制作方法，其特征在于，主要采用原料选择‑清洗‑去核‑切片‑护色‑蒸‑干燥‑回软等工艺流程。与现有技术相比，本发明只用榅桲为唯一的原料，无任何添加剂，通过一些简单的物理方法，制备出一种既保证了榅桲原有的清香风味，而且还改善了鲜食榅桲的口感问题的榅桲果干，延长了榅桲的储存时间，提高其食用价值及经济价值，工艺过程简单，符合绿色安全食品的要求，值得市场推广。

技术领域

本发明涉及一种榅桲果干制作方法，尤其是一种具有榅桲原有风味的榅桲干制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

榅桲系蔷薇科榅桲属植物，别名：木梨。榅桲属仅榅桲一种，是古老珍奇稀少的果树之一。榅桲，也叫木梨、蛮檀，楔楂等，性温、味酸甜。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴，欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”榅桲果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质，较其它仁果含量多，能增进血管强度，保证人体健康。中医认为榅桲性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。

新疆维吾尔族人称榅桲为“比也”，当地汉人称此为木瓜。维吾尔族人除生食榅桲外，主要用作抓饭的辅助品，熬制果酱等。榅桲也是疗效独特、具有浓郁的地方民族传统维药。榅桲在新疆主要分布在天山以南沿塔里木盆地边缘的绿洲上，榅桲在新疆分布很广，主要分布在南疆的库尔勒、阿克苏、喀什、克孜勒苏、和田等地区，以疏勒、疏附、沙车、墨玉、皮山等县最多。新疆目前有榅桲15万株左右，约386.7公顷，开发前景十分广阔。

目前，随着国家市场经济的快速发展，各行各业都在市场经济的基础上得到了发展，其中果蔬业的发展极为显著，在新疆山区，农村靠种植、销售榅桲为生的果农越来越多，有些地区几乎家家户户都有果园，他们依靠销榅桲果致富奔小康。

然而，由于榅桲果实细胞较多，直接鲜食影响口感，用于加工成榅桲果干等其他，既可实现对榅桲原料的综合利用，提升适口性，且便于储存，食用安全，提高其经济价值；而且榅桲成熟期较短，新鲜的果实不易贮藏，容易发霉腐烂，造成资源极大的浪费；鲜果的销售要受到储运、保管的条件和时间，无论其中哪一个环节遭到挫折、受到阻碍，果农们就要遭受严重的经济损失，虽然目前的榅桲常被加工为果冻、水果糖浆、果酱及水果原浆、楹椁酒、楹椁精华液、保健性榀椁果汁饮料等产品，但是工艺过程复杂，而且还需要添加其他的敷料，或多或少都会影响榅桲原有的清香味，故鲜果尤其是榅桲的深加工尤为重要，如何设法增加收益，减轻果农的损失，帮助果农创造更多的经济效益是一项值得探索研究的问题。

因此，一种能够保持榅桲原有清香风味的榅桲果干制作方法被提出。

发明内容

本发明的目的是提供一种榅桲果干制作方法，在保证榅桲原有清香风味的基础上，改善鲜食榅桲的口感问题，延长榅桲的储存时间，以提高食用价值及其经济价值。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：

一种榅桲果干制作方法，主要采用原料选择-清洗-去核-切片-护色-蒸-干燥-回软等工艺流程，具体操作步骤如下：

a、原料选择：选用新鲜及个体大小均匀，无虫害，无霉变的完好榅桲为原料；

b、清洗：将选好的榅桲放在清水中浸泡，并用刷子将榅桲果实表面的毛、泥沙和其它杂质洗净，沥干备用；

c、去核：用去核工具，清除榅桲果核；

d、切片：将去核后的榅桲切成厚度为4～6mm的片状；

e、护色：将步骤d所述的片状榅桲置于60～80℃水中，浸泡5～20min；

f、蒸：将护色后的榅桲片取出并置于容器中，常压状态，温度为95～105℃的条件下蒸15～20min；