[发明专利]一种高营养花香型果蔬鸡精及其制备

说明书

本发明提出了一种高营养花香型果蔬鸡精及其制备，该果蔬鸡精包括果蔬粉8‑20wt％和鸡精80‑92％，其中，果蔬粉包括以下重量份数组分：牡丹籽1‑3份、蔬菜粉15‑23份、植物浆料4‑8份、海藻提取物0.5‑2份、百香果2‑3份、金桔3‑7份，本发明将果蔬粉与鸡精复配，营养全面性好，活性成分吸收利用率高，且口感风味更佳，适宜人群范围广。

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，具体涉及一种高营养花香型果蔬鸡精及其制备。

背景技术

在人类饮食文化中，调料已成为餐饮中不可缺少的调味品，人们在长期不断的摸索实践中，研究和调制出了各种各样不同风味的调味品。目前，最受人们喜爱的调味品莫过于味精、鸡精，还有一些由天然植物加工而成的使用调料，如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉、十三香等等。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

现有的鸡精虽相对于味精来说，在口感风味上具有一定的改进，但仍然存在口味单一，营养成分、活性成分含量少，综合营养价值低，需要进一步的改进优化配方。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种将果蔬粉与鸡精复配，营养全面性好，活性成分吸收利用率高，且口感风味更佳，适宜人群范围广。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种高营养花香型果蔬鸡精，包括果蔬粉8-20wt％和鸡精80-92％，其中，果蔬粉包括以下重量份数组分：牡丹籽1-3份、蔬菜粉15-23份、植物浆料4-8份、海藻提取物0.5-2份、百香果2-3份、金桔3-7份。

优选的，蔬菜粉包括花椰菜、莴苣、水芹，三者质量比为1-2：1-2：1。

优选的，蔬菜粉制备方法为：先按质量比称取原料，洗净后切碎，然后在温度40℃、光照强度50-100lux条件下摊放10-15h，再向其中喷洒适量预制液，并用锡箔纸包裹，送入烤箱中120-125℃烘烤2-4min，取出后热风干燥至含水量小于4.5％，粉碎即可。

优选的，预制液包括褐藻酸钠、乳酸、山梨糖醇、水，预制液中各原料含量为褐藻酸钠15-30％、乳酸5-15％、山梨糖醇5-20％、水余量。

优选的，植物浆料包括茶花、甘草、杜仲、石菖蒲、山橙、青蒿、萝芙木根、荷叶。

优选的，植物浆料中各原料质量百分比为茶花5-15％、甘草10-20％、杜仲2-5％、石菖蒲6-13％、山橙5-15％、青蒿5-10％、萝芙木根3-6％、荷叶余量。

优选的，高营养花香型果蔬鸡精，制备方法为：

1)按重量份称取原料，将牡丹籽、百香果、金桔共混打汁，过滤保留滤液，滤渣直接冷冻干燥得粉料，备用；

2)将滤液与植物浆料共混，40℃搅拌保温30min，然后向其中加入海藻提取物，继续搅拌10-20min，得混合物；

3)将粉料与蔬菜粉共混，然后一起加入混合物中，注入适量的清水，搅拌均匀后，35-40℃保温放置2-4h，然后再将鸡精加入其中，搅拌均匀后，60℃热风干燥，粉碎即得高营养花香型果蔬鸡精。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明将果蔬粉与鸡精复配，营养全面性好，活性成分吸收利用率高，且口感风味更佳，适宜人群范围广。