[发明专利]一种葱香辣味番茄酱及其制备方法

权利要求书

1.一种葱香辣味番茄酱，其特征在于，由以下质量百分含量的原料制成：剁辣椒12～17％、虾泥2～3.5％、甜玉米粒3～5％、紫苏叶0.2～0.5％、刺梨0.8～1.6％、黄酒0.2～0.7％、柠檬汁0.2～0.5％、食盐0.5～1％、香葱2～3％、香叶0.3～0.8％、八角0.3～0.8％、食用植物油18～26％、余量为番茄酱。

2.如权利要求1所述的葱香辣味番茄酱，其特征在于，由以下质量百分含量的原料制成：剁辣椒15％、虾泥3％、甜玉米粒4.5％、紫苏叶0.3％、刺梨1.2％、黄酒0.5％、柠檬汁0.3％、食盐0.8％、香葱2.8％、香叶0.5％、八角0.5％、食用植物油23％、余量为番茄酱。

3.如权利要求1所述的葱香辣味番茄酱，其特征在于，所述虾泥由以下方法制备得到：将原料虾洗净，去掉虾线，剥掉虾壳，捞出沥干，剁碎成泥后加入虾泥质量5～7％的食盐，搅拌均匀，即得虾泥。

4.如权利要求1所述的葱香辣味番茄酱，其特征在于，所述剁辣椒由以下方法制备得到：将红尖椒洗净后晾干水分，剁碎；向碎辣椒中加入其质量1.5～3％的生姜末、3～6％的大蒜末、7～10％的食盐，混合均匀后放入容器中，密封后在20～28℃下放置10～12天后，即得剁辣椒。

5.如权利要求1所述的葱香辣味番茄酱，其特征在于，所述食用植物油为菜籽油或橄榄油。

6.一种如权利要求1～5任一项所述的葱香辣味番茄酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将剁辣椒、新鲜的甜玉米粒、紫苏叶分别粉碎成泥，将刺梨榨汁后取汁；向剁辣椒泥中加入甜玉米泥、紫苏叶泥、虾泥、刺梨汁，搅拌均匀，得混合料；

(2)取食用植物油进行加热，油温控制在130～145℃，加入香葱、香叶、八角，直至香葱变焦黄，将香葱、香叶、八角捞出，加入混合料，炒制4～6min后，加入黄酒、柠檬汁，炒制1～2min，加入番茄酱、食盐，在100～125℃下炒制搅拌均匀，起锅后得葱香辣味番茄酱；

(3)将步骤(2)中的葱香辣味番茄酱分装后于100℃下灭菌12min，即可。