[发明专利]一种风味脆骨休闲零食的加工方法

说明书

本发明提出了一种风味脆骨休闲零食的加工方法，步骤如下：将脆骨洗净后放入锅内，加入脆骨质量5‑8倍的水进行一次焯水，完成后直接向锅内加入预制料，搅拌均匀后，闭火合盖密闭至50±5℃，然后向锅内加入预制液，搅拌均匀后，合盖密闭冷却至室温；将锅内脆骨捞出，依次以温水、清水冲洗，然后切成小块脆骨，并置于混合料中，揉捏共混5min，取出后置于温度35‑40℃、湿度80‑85％的条件下放置2‑5h；然后将脆骨放入烤箱内烘烤，取出后撒施适量复合粉料，搅拌均匀后，分量包装即可，本发明通过合理的原料选配和工艺改进，制得的脆骨香脆可口，风味口感可适性范围广，且营养丰富，具有良好的保健效果，可食用期限延长了1倍以上，值得市场推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味脆骨休闲零食的加工方法。

背景技术

脆骨入口清脆，非常适合需要补钙的老人和儿童。脆骨，又称掌中宝，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的)，方能达到独特的成菜效果。

但这种将脆骨作为菜肴的方式，只能在用餐时品尝，平时无法作为休闲零食随身携带，不便于食用，因此，有必要将其制备成便于携带的小包装休闲零食，以满足不同消费人群的需求。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种风味脆骨休闲零食的加工方法，通过合理的原料选配和工艺改进，制得的脆骨香脆可口，风味口感可适性范围广，且营养丰富，具有良好的保健效果，可食用期限延长了1倍以上，值得市场推广。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种风味脆骨休闲零食的加工方法，步骤如下：

1)将脆骨洗净后放入锅内，加入脆骨质量5-8倍的水进行一次焯水，完成后直接向锅内加入预制料，搅拌均匀后，闭火合盖密闭至50±5℃，然后向锅内加入预制液，搅拌均匀后，合盖密闭冷却至室温；

2)将锅内脆骨捞出，依次以温水、清水冲洗，然后切成小块脆骨，并置于混合料中，揉捏共混5min，取出后置于温度35-40℃、湿度80-85％的条件下放置2-5h；

3)然后将脆骨放入烤箱内先80-95℃烘烤5-10min，然后升温至120-125℃烘烤3-5min，最后在100℃烘烤3-5min，取出后撒施适量复合粉料，搅拌均匀后，分量包装即可。

优选的，各步骤中脆骨原料来自家禽，步骤1)中焯水采用沸水锅焯水。

优选的，步骤1)中预制料添加量为脆骨质量的5-8％，预制料包括以下重量份数组分：大茴香2-3份、小茴香1-2份、肉桂1-3份、花椒1-2份、辣椒3-4份、姜片2-3份、橙皮苷0.3-0.8份、白砂糖4-7份、洋葱2-3份。

优选的，步骤1)中预制液添加量为脆骨质量的5-10％，预制液包括以下重量份数组分：生抽3-7份、食盐2-4份、银杏果汁5-15份、料酒5-10份、白酒0-5份。

优选的，步骤2)中混合料包括以下重量份数组分：葛粉10-20份、果粉3-5份、白芝麻粉3-4份、米酒5-15份、水30-40份。

优选的，所述果粉为质量比1：3的玫瑰果粉和菠萝粉的组合物。

优选的，步骤3)中复合粉料施加量为脆骨质量的1-3％，复合粉料包括60-80wt％五香料和20-40wt％的海藻粉。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过合理的原料选配和工艺改进，制得的脆骨香脆可口，风味口感可适性范围广，且营养丰富，具有良好的保健效果，可食用期限延长了1倍以上，值得市场推广。