[发明专利]一种高粘度馅料的制作方法在审
| 申请号： | 201810105122.5 | 申请日： | 2018-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN108308579A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 魏来;王利平;牛小雷 | 申请（专利权）人： | 吉林省荣发食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130000 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水果块 蒸煮 高粘度 浓缩汁 馅料 水果 果酱 混合液 捞出 内核 切开 取出 制作 食品加工技术领域 高温灭菌箱 食品增稠剂 高温灭菌 灭菌处理 消费人群 蒸馏处理 水果汁 泥状 切块 甜度 清洗 送入 清水 食用 浓缩 加工 | ||
1.一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：它的加工步骤如下：
(1)、选取优质的水果，并进行清洗数遍，将带有外壳的水果取出外壳，将带有内核的水果切开取出内核；
(2)、将步骤(1)中处理好的水果进行切块处理，并将切块过程中产生的果汁进行收集；
(3)、将步骤(2)中切开的水果块经过高温灭菌处理后，进行蒸煮；
(4)、将蒸煮后的水果块捞出，再次投入清水中再次蒸煮，并将步骤(3)中蒸煮后的水进行收集，备用；
(5)、将步骤(4)中蒸煮后的水果块捞出进行搓撵成泥，同时将步骤(4)中蒸煮后的水以及步骤(4)中收集的步骤(3)中蒸煮的水进行混合，并将混合水与步骤(2)中收集的果汁进行混合，形成混合液；
(6)、将步骤(5)中的混合液进行蒸馏处理，浓缩制成浓缩汁；
(7)、将浓缩汁与步骤(5)中被搓撵成泥的水果块混合，且搅拌均匀；
(8)、将搅拌均匀的含有浓缩汁的泥状水果块送入高温灭菌箱中进行灭菌处理，即得果酱；
(9)、将制成的果酱添加食品增稠剂，搅拌均匀，即得高粘度果酱馅料。
2.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(8)中的高温灭菌箱的温度为150-250℃，灭菌时间为3-5h。
3.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的清洗遍数不少于5次。
4.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(2)中水果切开的体积为2-3cm3。
5.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(3)和步骤(4)中的蒸煮的清水与水果块的体积比均为2:1。
6.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(9)中果酱与食品增稠剂的重量比为10-15:0.1。
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