[发明专利]悬浮乳化稳定剂及其制备的复合蛋白饮料和两者制备方法

说明书

悬浮乳化稳定剂及其制备的复合蛋白饮料和两者制备方法，属于食品添加剂的技术领域，所述悬浮乳化稳定剂按质量百分比计，包括柑橘纤维10‑30％、羧甲基纤维素钠20‑40％、硬脂酰乳酸钠5‑15％、单，双甘油脂肪酸酯20‑50％。并具体公开了利用悬浮乳化稳定剂制备的复合蛋白饮料和两者制备方法，解决了无过滤情况下的稳定性问题。本发明悬浮乳化稳定剂、复合蛋白饮料均无需过滤，得到了一种无需过滤的完全悬浮植物纤维的复合蛋白饮料的悬浮乳化稳定剂和无需过滤的完全悬浮植物纤维的复合蛋白饮料。

技术领域

本发明属于食品添加剂的技术领域，涉及悬浮乳化稳定剂，并具体设计了用该悬浮乳化稳定剂制备的复合蛋白饮料、及悬浮乳化稳定剂的制备方法和复合蛋白饮料的制备方法。本发明悬浮乳化稳定剂、复合蛋白饮料均无需过滤，得到了一种无需过滤的完全悬浮植物纤维的复合蛋白饮料的悬浮乳化稳定剂和无需过滤的完全悬浮植物纤维的复合蛋白饮料。

背景技术

随着现在人们生活水平的提高高血压、高血脂、高血糖等疾病成为影响人们健康的主要疾病，降糖、降脂已经成为代表健康的新名词，“膳食纤维”作为第七大营养素越来越被消费者所认同，可以有效的降低血糖、血脂，改善肠道健康。

植物蛋白如：花生、核桃、腰果、榛子等除了含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸为主，有益于身体健康，而且膳食纤维含量较高，可以有效的改善肠道健康，降低血压和血脂。

目前市场的产品大多会将植物蛋白原料进行磨浆或者研磨成酱再进行水合，过滤部分纤维后再进行调配，这样会造成纤维的损失，如果不过滤会造成产品出现较明显的纤维沉淀，影响感官及饮用。而且目前市场产品使用乳化增稠剂大多在5-8种，为迎合目前市场清洁标签的趋势，开发3种食品添加剂的悬浮乳化稳定剂，并且开发一种不需要过滤也能是料液均匀悬浮的复合蛋白饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种仅用3种食品添加剂就可以在复合蛋白饮料中的植物原料在不过滤的情况下能够保证坚果纤维的悬浮以及脂肪的乳化，保证产品保质期内不会出现沉淀、分层、析水、发絮等稳定性问题的悬浮乳化稳定剂。本发明利用所提供的悬浮乳化稳定剂制备的复合蛋白饮料无需过滤，产品在生产和储存的过程中均稳定均一。

本发明为实现其目的采用的技术方案是：

一种无需过滤复合蛋白饮料的悬浮乳化稳定剂，按质量百分比计，包括柑橘纤维10-30％、羧甲基纤维素钠20-40％、硬脂酰乳酸钠5-15％、单，双甘油脂肪酸酯20-50％。

一种无需过滤复合蛋白饮料的悬浮乳化稳定剂，按质量百分比计，包括柑橘纤维15-25％、羧甲基纤维素钠25-40％、硬脂酰乳酸钠7-12％、单，双甘油脂肪酸酯30-40％。

一种无需过滤复合蛋白饮料的悬浮乳化稳定剂，按质量百分比计，包括柑橘纤维19％、羧甲基纤维素钠35％、硬脂酰乳酸钠10％、单，双甘油脂肪酸酯36％。

悬浮乳化稳定剂的制备方法，包括以下步骤，先将柑橘纤维，羧甲基纤维素钠，单、双甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钠干混均匀，即得到粉末状复合蛋白饮料的悬浮乳化稳定剂。

利用上述所述悬浮乳化稳定剂制备的复合蛋白饮料，按质量百分比计，包括脱脂奶粉0.8-4％，坚果酱1-4％，白砂糖3-8％，悬浮乳化稳定剂0.25-0.3％，水余量。

利用上述所述悬浮乳化稳定剂制备复合蛋白饮料的方法，包括以下步骤：

1)水溶解脱脂奶粉得到奶粉溶液；

2)水溶解坚果酱得到坚果酱悬浊液；

3)水溶解悬浮乳化稳定剂及白砂糖得到稳定剂白砂糖悬浊液；

4)将奶粉溶液、坚果酱悬浊液、稳定剂白砂糖悬浊液，在定容罐中搅拌均匀，加水定容后经过均质，杀菌制得复合蛋白饮料。