[发明专利]芥菜肉酱及其制作方法

说明书

本发明涉及一种芥菜肉酱及其制作方法。制作方法包括以下步骤：S101：将芥菜进行预处理，用开水漂烫后冷却，除水后备用；S102：将肉用开水漂烫后处理至半熟；S103：把食用油烧热后加入调料，之后加入大葱并炸至金黄色后停火，分离得到料油；S104：采用料油炒制S102得到的肉和辣椒，之后加入S101处理后的荠菜继续炒制，炒好后把酱放进去继续炒制5～10s，最终得到芥菜肉酱。本发明芥菜肉酱制作过程中，选材天然，调料比例以及调味方法科学；在制作过程中加入盐、味精、大葱等，之后继续炒制，可以改善芥菜肉酱咸度的不均匀，在提升肉香的同时使得芥菜肉酱的口感得到很大的提升和改善。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芥菜肉酱及其制作方法。

背景技术

俗话说：“养生之道，莫先于食。”食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常生理功能。牛肉作为我国第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

此外，芥菜作为十字花科、芸苔属一年生草本植物，种子及全草供药用，具有化痰平喘、消肿止痛等功效；具体地，种子磨粉成芥末，可作为调味料；榨出的油可作为芥子油。传统对于芥菜的使用方法，多为秋天采收芥菜根茎，清洗后装入容器中，之后加入食盐进行腌制，待腌制透后便可以切丝或切块直接食用。然而，由于腌制条件的不同，所制成的芥菜口感效果也不同，通常只是作为农村自制菜肴食用，而不能进行商业化生产，且质量也难以保证。

基于上述原因和现有技术的不足，仍然需要进一步对芥菜的加工工艺进行改进，以期获得感官更好的芥菜产品。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种芥菜肉酱及其制作方法。本发明提供的芥菜肉酱咸度均匀、肉香四溢、口感极佳，是现代人日常必备。本发明芥菜肉酱制作过程中，选材天然，调料比例以及调味方法科学；在制作过程中加入盐、味精、大葱等，之后继续炒制，可以改善芥菜肉酱咸度的不均匀，在提升肉香的同时使得芥菜肉酱的口感得到很大的提升和改善。

为此，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种芥菜肉酱的制作方法，包括以下步骤：S101：将芥菜进行预处理，用开水漂烫后冷却，除水后备用；S102：将肉用开水漂烫后进行高压处理至半熟；S103：把食用油烧热后加入调料，之后加入大葱并炸至金黄色后停火，分离得到料油；S104：采用料油炒制S102得到的肉和辣椒，之后加入S101处理后的荠菜继续炒制，炒好后把酱放进去继续炒制5～10s，最终得到芥菜肉酱。

优选地，S104中，采用料油炒制S102得到的肉和辣椒具体包括如下步骤：将第一料油烧热后，把肉炒香，且炒好后把肉盛出后放入砂糖和味精；将第二料油烧热后炸辣椒，且炸好后加入料面、花生碎、葵花籽仁、芝麻继续炒制；其中，料油包括第一料油和第二料油。

优选地，S104中，辣椒为采用温水泡拌后的辣椒。

优选地，S104中，料面的原料组分按重量份计，包括辣椒料面2～4重量份和十三香1～3重量份，酱的原料组分按重量份计，包括豆豉50～80重量份、黄豆酱40～60重量份、料酒18～25重量份和酱油15～25重量份；且每500g料油中，砂糖的加入量为18～22g，味精的加入量为2～5g，料面的加入量为4～6g，花生碎的加入量为10～15g，葵花籽仁的加入量为6～9g，芝麻的加入量为8～12g，酱的加入量为130～190g。

优选地，S101中，预处理具体包括：将芥菜缓化、清洗并处理掉芥菜的须根毛；之后把芥菜斩成0.5～0.7cm的颗粒；漂烫时间为3～5s。

优选地，S103中，调料的原料组分按重量份计，包括：花椒25～30重量份、大料30～35重量份和麻椒6～10重量份；每公斤食用油中，调料的加入量为60～80g，大葱的加入量为130～170g。