[发明专利]一种补血风味糯米酒糟酱料及其制作方法

权利要求书

1.一种补血风味糯米酒糟的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)主要原料处理：将干质糯米酒糟进行粉碎处理；

(2)配料1制备：将红豆、芝麻、红糖加6-10倍体积净水，粉碎成浆液，加热维持沸状5分钟，备用；

(3)菌种及活化：利用毛霉曲粉制备菌悬液备用

(4)接菌发酵：酒糟粉铺成5-8cm疏松薄层，将配料1制备的浆液均匀淋洒至酒糟表面，冷却后喷洒菌悬液，24-28℃长菌发酵2-3天；

(5)复接菌：翻拌酒糟，用量为干质糯米酒糟的0.5％-1％毛霉菌粉制备活化菌液，喷洒接种至酒糟表面，24-28℃继续发酵2-3天；

(6)后熟：将发酵后的酒糟加水调和成酱状，该酱状酒糟的含水量为65％-75％，40-45℃密封，后熟3-6天；

(7)配料2制备：将红枣、山药、黑枸杞经过超音速式超微粉碎成粉末后加入水果粉混合均匀；

(8)成品：将经过发酵和后熟的酒糟酱料与经过处理的配料2混合均匀，匀浆后进行微波灭菌，酱料最终含水量为50％-65％；然后包装，既得成品；

步骤(1)中，粉碎后得到平均粒径在120-140目的粉末；

步骤(3)中，所述利用毛霉曲粉制备菌悬液包括：将市售毛霉曲粉，用量为步骤(1)中干质糯米酒糟1％-1.5％，经30℃、40-60倍量无菌水溶解，过滤，得到菌悬液；

步骤(7)中，配料2粉碎后粒径在10-30微米。