[发明专利]一种馅料的加工方法

说明书

本发明公开了一种馅料的加工方法，包括以下步骤制得：将馅料调制完成后表面喷洒白醋；再放入超高压容器内进行超高压处理，再装入布袋扎口；然后连同布袋再放入冷柜内冷却；冷却后的馅料取出并用加热器进行加热，停止加热后的馅料静置自然散热；循环上述d、e、f步骤至少3次；再由压杆进行翻转挤压同时加热馅料；最后再送入真空搅拌机进行真空搅拌，采用‑0.7mpa搅拌2‑5分钟后将馅料倒出台面装入密封袋中并抽真空密封；再进行超高压处理。经过这些程序加工的馅料口感更加的油润细腻、不发粘，以及保水性好、也能使本来比较松散的馅料变得紧密，增加其耐烤性。这种少油、少糖的馅料变得跟正常糖油比例的馅料一样的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤指一种馅料的加工的加工制备方法。

背景技术

包子、月饼、糕点等带馅食品是我国的传统民间食品，深受人们喜爱。莲蓉，豆蓉、红豆沙非沙质口感的馅料食品具有营养丰富、味道鲜美、易于消化、方便携带等特点，但是其馅料制作工艺繁琐，制好的馅料比较蓬松，口感上存在不够油润细腻、发粘，且还具有整体不油润、保水性低、不易保存、不耐烤的缺点，不适应人们现代快节奏的生活方式。解决上述技术问题就需要在馅料加入高油、高糖，因为只有高油、高糖分的馅料才能有油润细腻、不发粘的口感，以及保水性好、紧实耐烤的特性。众所周知高糖、高油的食品对身体具有很大的潜在危害性，因此，研发一种口感油润细腻、不发粘，保水性还好、紧实耐烤且还要低油低糖的馅料，是我们这些食品工作者努力探索的目标。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一，为此本发明提供了一种与众不同的馅料的加工方法。

为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，提供的馅料的加工方法，包括以下步骤制得馅料：

a、将馅料调制完成后表面喷洒白醋在28-30度恒温放置1.5-2小时；

b、将步骤a得到的馅料放入超高压容器内进行超高压处理，压力为200-600Mpa；保压时间为25-30分钟后卸压；

C、将卸压后的馅料取出装入布袋扎口并持续翻动布袋让其热量和水蒸气均匀缓慢从布袋缝隙孔中排出；

d、将散热完成后的馅料连同布袋再放入冷柜内冷却；

e、将冷却后的馅料取出并用加热器进行加热，期间持续翻动布袋让其受热均匀，直到布袋表面烫手后停止加热；一般是60-80度之间适宜。

f、停止加热后的馅料静置自然散热；

g、循环上述d、e、f步骤至少3次；

h、经过多次循环得到的馅料再由压杆进行翻转挤压同时加热馅料，使馅料保持在80-85度之间；

i、将挤压完成的馅料再送入真空搅拌机进行真空搅拌，采用-0.7mpa搅拌2-5分钟后将馅料倒出台面装入密封袋中并抽真空密封；

j、将真空包装后的馅料再进行超高压处理，压力为200-600Mpa，保压时间为10-30分钟，卸压后冷却到常温便制得本馅料。

采用上述技术方案制得的馅料不仅能较长时间存放不发生酸败味道，超高压食品可以保留更多的营养成分，减少热敏感性食物成分的损失，不产生热杀菌所带来的蒸煮味，因而可以更好地保持食品原有的性状及风味。几次的冷热交替加工处理使得馅料分子结构膨胀，又另外经过真空处理后会使原有的馅料密度增大，经过这些程序加工的馅料口感更加的油润细腻、不发粘，以及保水性好、也能使本来比较松散的馅料变得紧密，增加其耐烤性。这种少油、少糖的馅料变得跟正常糖油比例的馅料一样的口感。

为了具有更优的制馅料效果，本发明还提供了以下的技术方案：

在一些实施方式中，可以根据口味和保健功能的需要，馅料为莲蓉，豆蓉、红豆沙非沙质口感的馅料。