[发明专利]一种脆口条及其制备方法

说明书

本发明提出了一种脆口条及其制备方法，其原料按重量份包括以下组分：精选猪舌20‑30份、饮用水6‑10份、食用淀粉2‑6份、食用盐4‑8份、香辛料3‑7份、食品添加剂1‑3份，所述香辛料的组成成分按重量份包括以下组分：辣椒4‑6份、姜2‑4份、胡椒1‑2份、花椒5‑8份、大蒜4‑6份、葱3‑6份、月桂3‑6份、肉桂3‑7份、红椒2‑5份，通过精选猪舌放入饮用水、食用淀粉、食用盐、香辛料、食品添加剂等腌制后速冻密封包装可以长期密封保存食用，具备爽滑鲜脆的口感，香辛料中的辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、葱等可以有效的去除口条本身腥味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种脆口条及其制备方法。

背景技术

猪舌又称口条，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。 用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。营养成分 含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，食疗作用：猪舌 性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效，一般人都可食用，但是现有的口条制备 方法无法长期密封保存，无具备爽滑鲜脆的口感，无法有效的去除口条本身 腥味，无法增加口条的香味和增加色彩。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种脆口条及其制备 方法，可以长期密封保存食用，具备爽滑鲜脆的口感，可以有效的去除口条 本身腥味，可以增加口条的香味和增加色彩，可以有效解决背景技术中的问 题。

为实现上述目的，本发明提出：一种脆口条，其原料按重量份包括以下 组分：精选猪舌20-30份、饮用水6-10份、食用淀粉2-6份、食用盐4-8份、 香辛料3-7份、食品添加剂1-3份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述食品添加剂的组成成分按重量份 包括以下组分：谷氨酸钠1-3份、三聚磷酸钠1-2份、六偏磷酸钠2-3份、 焦磷酸钠1-2份、水性辣椒红2-4份、食品用香精3-5份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述香辛料的组成成分按重量份包括 以下组分：辣椒4-6份、姜2-4份、胡椒1-2份、花椒5-8份、大蒜4-6份、 葱3-6份、月桂3-6份、肉桂3-7份、红椒2-5份。

本发明还提供一种脆口条的制备方法，包括以下步骤：

S1)：首先选取精选猪舌、饮用水、食用淀粉、食用盐份、香辛料、食品 添加剂；

S3)：将选取的猪舌置于冷流动水下进行化冻，间隔1分钟进行翻转，直 至化冻完成，然后将猪舌表面水液沥净即可；

S3)：将化冻后的猪舌进行修整切割为长度、体积均匀长条状；

S4)：将谷氨酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、水性辣椒红、 食品用香精混合均匀制成食品添加剂，将辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、葱、 月桂、肉桂、红椒混合均匀制成香辛料；

S5)：将修整和分割后的猪舌放入腌制容器内，然后依次放入饮用水、食 用淀粉、食用盐、香辛料、食品添加剂，此时混合搅拌均匀，密封腌制；

S6)：将腌制容器放入冷藏室内，然后在-18℃下进行速冻，速冻后打包 入库即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过精选猪舌放入饮用水、食 用淀粉、食用盐、香辛料、食品添加剂等腌制后速冻密封包装可以长期密封 保存食用，具备爽滑鲜脆的口感，香辛料中的辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、 葱等可以有效的去除口条本身腥味，香辛料中的月桂、肉桂、红椒等可以分 别增加口条的香味和增加色彩。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部 的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性 劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。