[发明专利]一种五香牛肉及其制备方法

说明书

本发明提出了一种五香牛肉，其原料按重量份包括以下组分：牛肉50.0‑80.0份、酿造酱油2.0‑4.0份、料酒4.0‑8.0份、味精2.0‑4.0份、食用盐6.0‑12.0份、白砂糖5.0‑10.0份、大豆蛋白10.0‑20.0份、香辛料4.0‑6.0、食品添加剂2.0‑6.0份，一种五香牛肉的制备方法包括以下步骤：S1)：领用材料：按重量配比取出牛肉、酿造酱油、料酒、味精、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、食品添加剂；S3)：化冻：将牛肉从冰箱中取出，进行自然化冻；本五香牛肉及其制备方法，步骤明确，易于操作，可以通过向牛肉中添加大豆蛋白进而增加了制作出的五香牛肉的蛋白质含量，保证了五香牛肉的营养多样化，可以通过料酒对牛肉的腌制极大去取牛肉上所带有的膻味，使五香牛肉具有更加好的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种五香牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本发明的五香风味牛肉及其制备方法正是在这样的时代背景下应运而生的。

现有技术中：申请公布号为201310065478.8的专利公开了一种五香牛肉，组分包括食盐、白糖、味精、亚硝酸钠、硝酸钾、山梨酸钾、钠、谷酒、五香汁，步骤包括1.原料处理、2.拌料、3.腌制、4.穿杠，上柜、5.烘烤熏蒸、6.真空包装，然而这种制备方式存在着一定的缺陷，一方面制作出来的五香牛肉的影响价值不够全面，另一方面不能在制作过程中有效去除牛肉本身所具有的极的膻味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种五香牛肉及其制备方法，可以通过向牛肉中添加大豆蛋白进而增加了制作出的五香牛肉的蛋白质含量，可以通过料酒对牛肉的腌制极大去取牛肉上所带有的膻味，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种五香牛肉，其原料按重量份包括以下组分：牛肉50.0-80.0份、酿造酱油2.0-4.0份、料酒4.0-8.0份、味精2.0-4.0份、食用盐6.0-12.0份、白砂糖5.0-10.0份、大豆蛋白10.0-20.0份、香辛料4.0-6.0、食品添加剂2.0-6.0份。

作为本发明的一种优选技术方案，其原料中，牛肉和大豆蛋白的重量比为60.0-70.0：13.5-16.5。

作为本发明的一种优选技术方案，其原料中，酿造酱油、料酒、味精、食用盐、白砂糖、香辛料和食品添加剂的重量比为2.5-3.5：5.0-7.0：2.5-3.5：8.0-10.0：6.5-8.5：4.5-5.5：3.0-5.0。

作为本发明的一种优选技术方案，所述食品添加剂是由乙酰化二淀粉磷酸酯、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和红典红混合而成，所述乙酰化二淀粉磷酸酯、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和红典红的质量比为1：1：1：1：1。

本发明还提供了一种五香牛肉的制备方法，包括以下步骤：

S1)：领用材料：按重量配比取出牛肉、酿造酱油、料酒、味精、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、食品添加剂；

S3)：化冻：将牛肉从冰箱中取出，进行自然化冻；

S3)：修整：对解冻后的牛肉进行修整；

S4)：分割：对修整后的牛肉进行切片；

S5)：制作：将牛肉片和料酒搅拌均匀，腌制10-20min，然后依次加入酿造酱油、味精、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、香辛料，放入烤箱内在80-90℃并熏蒸6-9h取出，然后加入食品添加剂搅拌均匀即可。