[发明专利]一种裹粉软骨鸡柳及其加工工艺在审

专利信息
申请号: 201810115930.X 申请日: 2018-02-06
公开(公告)号: CN108208611A 公开(公告)日: 2018-06-29
发明(设计)人: 索成;魏兴龙 申请(专利权)人: 新希望六和股份有限公司
主分类号: A23L13/50 分类号: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/20;A23L23/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 621000 四川*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 裹粉 软骨 鸡胸肉 腌料 产品口味 鸡胸软骨 科学配比 制作工艺 卡拉胶 新鲜
【说明书】:

发明公开了一种裹粉软骨鸡柳及其加工工艺,裹粉软骨鸡柳的原料:鸡胸肉、鸡胸软骨、卡拉胶、鸡胸肉腌料、浆料及裹粉料。本发明的有益效果是:本发明经过科学配比的腌料和制作工艺,得到裹粉软骨鸡柳,产品口味更佳,色泽金黄、新鲜多汁、外酥里嫩、脆感十足、吃起来Q弹爽口唇齿留香。

技术领域

本发明涉及一种鸡柳加工工艺,特别涉及一种裹粉软骨鸡柳及其加工工艺。

背景技术

随着社会的发展,人民对物质文化生活的追求越来越高,“食”作为我们日常生活中重要的组成部分,在消费水平提高之后,对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹,而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

目前市场上卖的鸡柳,口味单调,且品质参差不齐,大多数鸡肉含量很低而且都是以淀粉充当,造成的产品口感很差,偏向于原味,同一家店售卖的不同批次的鸡柳口味都不相同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色泽金黄、新鲜多汁、外酥里嫩、脆感十足、吃起来Q弹爽口唇齿留香的裹粉软骨鸡柳及其加工工艺。

本发明是通过如下措施实现的:

一种裹粉软骨鸡柳,所述裹粉软骨鸡柳由以下原料制成:鸡胸肉80-100份、鸡胸软骨40-50份、卡拉胶0.1-0.3份、鸡胸肉腌料、浆料及裹粉料;

所述鸡胸肉腌料由以下重量份数的原料制成:冰水10-45份、食盐0.5-1.8份、白砂糖2-5份、复合磷酸盐0.1-1份、鸡精0.2-2份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、酱油1-3份、百草粉0.1-1份、生姜粉0.1-1份、黑胡椒粉0.1-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、辣椒粉0.1-1份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份;

所述浆料由以下重量份数的原料制成:食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份;

所述裹粉料由以下重量份数的原料制成:食盐0.2-1份、白砂糖0.5-1.8份、泡打粉0.1-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、木薯淀粉5-10份、小麦粉35-45份。

所述裹粉软骨鸡柳由以下原料制成:鸡胸肉80份、鸡胸软骨40份、卡拉胶0.1份、鸡胸肉腌料、浆料及裹粉料;

所述鸡胸肉腌料由以下重量份数的原料制成:冰水10份、食盐0.5份、白砂糖2份、复合磷酸盐0.1份、鸡精0.2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油1份、味精0.2份、酱油1份、百草粉0.1份、生姜粉0.1份、黑胡椒粉0.1份、土豆淀粉1份、玉米淀粉1份、植物油1份、辣椒粉0.1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份;

所述浆料由以下重量份数的原料制成:食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.5份、鸡精0.2份、辣椒粉0.2份、大蒜粉0.1份、泡打粉0.1份、土豆淀粉5份、小麦粉35份;

所述裹粉料由以下重量份数的原料制成:食盐0.2份、白砂糖0.5份、泡打粉0.1份、辣椒粉0.1份、木薯淀粉5份、小麦粉35份。

所述裹粉软骨鸡柳由以下原料制成:鸡胸肉91份、鸡胸软骨45份、卡拉胶0.2份、鸡胸肉腌料、浆料及裹粉料;

所述鸡胸肉腌料由以下重量份数的原料制成:冰水30份、食盐1.1份、白砂糖3.5份、复合磷酸盐0.6份、鸡精1.4份、乙基麦芽酚0.025份、色拉油3份、味精0.5份、酱油2份、百草粉0.6份、生姜粉0.6份、黑胡椒粉0.6份、土豆淀粉2份、玉米淀粉4份、植物油3份、辣椒粉0.5份、大蒜粉3.5份及白胡椒粉0.6份;

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