[发明专利]一种百香果果皮酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果果皮酵素，由包括以下重量份的原料制成：百香果果皮20‑30份、益母草1‑3份、枸杞子1‑3份、金银花1‑3份、洋甘菊1‑3份。本发明以百香果果皮为主要原料，配以益母草、枸杞子、金银花、洋甘菊等原料，通过控制发酵温度、原料配比、菌种等，得到的酵素具有美白抗氧化、抗菌消炎、健胃消食等保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种百香果果皮酵素及其制备方法。

背景技术

酵素，也称之为“酶”，是一类具有生物催化功能的蛋白质，即生物催化剂，它可以加快生化反应的速率。一切生物的活动都需要酵素的参与。酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。生命需依赖酵素的支撑，生物体内虽会产生酵素，但也需要通过食物来摄取外部的酵素，为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但是由于上述酵素保健食品中成分比较单一，有效果成分浓度低，营养成分不足，导致其功能性单一，并不具有较好的保健效果。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种百香果果皮酵素及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种百香果果皮酵素，由包括以下重量份的原料制成：百香果果皮20-30份、益母草1-3份、枸杞子1-3份、金银花1-3份、洋甘菊1-3份。

优选地，所述的百香果果皮酵素，由包括以下重量份的原料制成：百香果果皮25份、益母草2份、枸杞子2份、金银花2份、洋甘菊2份。

本发明还提供了上述百香果果皮酵素的制备方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜百香果果皮冲洗干净，进行粉碎，得果皮浆，向果皮浆中加入其质量1.5％的果胶酶和1％的纤维素酶，搅拌混匀后在25-28℃条件下静置30min；将益母草、枸杞子、金银花、洋甘菊清洗干净后进行粉碎、混合，然后加入其质量3％的纤维素酶，25-28℃条件下静置30min；

(2)将酵母菌添加到15-20倍量的0.05g/mL的葡萄糖水中于25-30℃水浴锅中发酵100-120min，得发酵剂；

(3)将步骤(1)处理好的物料混合，按照重量比5:6-7的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3-3.2g/L的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至33-35℃，恒温密闭发酵50-60d；

(4)调节发酵罐内温度至4-5℃，静置恒温密闭保藏70-80d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；

(5)将发酵罐中的发酵液倒出经100-120r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，即得百香果果皮酵素。

百香果，又称巴西果、鸡蛋果等，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的统称。因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠橡等多种水果的浓郁香味，故得名百香果。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。果实香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。但人们只食用其果肉部分，果皮一般是丢掉或作为动物饲料原料使用，使其资源被浪费，本发明以百香果果皮为主要原料制备酵素，提高了百香果果皮的利用价值，减少巨大的资源浪费，并能为百香果产业的发展另辟蹊径。

本发明的优点是：本发明以百香果果皮为主要原料，配以益母草、枸杞子、金银花、洋甘菊等原料，通过控制发酵温度、原料配比、菌种等，得到的酵素具有美白抗氧化、抗菌消炎、健胃消食等保健功效。

具体实施方式