[发明专利]一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料处理：

将红椎菌用纯净水洗净、烘干，打碎成粉末，得到红椎菌粉末；

将干红椎菌原料打成粗粒，然后放入高压罐中，加入同等量的纯净水，加压至3kg/cm2，使其压力均匀，并保持5-10min，然后在1-3s内恢复常压，包好，加入纯净水，加热沸腾后熬煮至菌香味溢出时，得到红椎菌液；

特制蛋浆的制作：将去壳鸡蛋、白糖倒入搅拌机，搅拌均匀，加入等重的冷却后的红椎菌液，继续搅拌，直至搅拌出丰富的泡沫，加入油、鲜奶、泡打粉，搅拌，再加入面粉、生粉，搅拌使全体浆液充分溶解均匀，放置待气泡消失，得到；

2)馅料制作：

馅料由下述重量份的原料制成：将红椎菌粉末、核桃仁、松仁、腰果、葵花籽、花生、杏仁、白芝麻、叉烧丝、蜂蜜、花生油、熟糯米粉，采用常规方法制成馅料；

3)皮料制作：

将粘米粉炒至微黄放凉，将红椎菌液、荞麦粉、粘米粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄，以及花生油，纯净水搅拌，混合均匀，揉搓直至抱团，放置半小时，得到皮料；

4)月饼制作：

取皮料和馅料包饼，将皮料包裹馅料，打成饼形转移到烤箱内，进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄，出炉冷却，扫特制蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或者金红，出炉，冷却包装。

2.根据权利要求1所述的一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的红椎菌液，是将干红椎菌原料打成粗粒，然后放入高压罐中，加入同等量的纯净水，加压至3kg/cm2，使其压力均匀，并保持5-10min，然后在1-3s内恢复常压，用纱布包好，放入熬煮锅，加入8-10倍重量的纯净水，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，得到。

3.根据权利要求1所述的一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的特制蛋浆的制作，是将去壳鸡蛋1000重量份、白糖50重量份倒入搅拌机，搅拌均匀，加入等重的红椎菌液，继续搅拌，直至搅拌出丰富的泡沫，加入植物油40重量份、鲜奶100重量份、泡打粉10重量份，搅拌，再加入面粉1300重量份、生粉200重量份，搅拌使全体浆液充分溶解均匀，放置待气泡消失，得到。

4.根据权利要求1所述的一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的馅料，红椎菌粉末、核桃仁、松仁、腰果、葵花籽、花生、杏仁、白芝麻、叉烧丝、蜂蜜、花生油、熟糯米粉，按照50:130:65:130:80:150:130:80:200:80:200:400的重量比。

5.根据权利要求1所述的一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的皮料，红椎菌液、荞麦粉、粘米粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄，以及花生油，纯净水，按照50:1000:3000:1000:3750:75:1000:1400：200的重量比。

6.根据权利要求1所述的一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的月饼制作，是取皮料和馅料包饼，按1:9-3:7的重量比例将皮料包裹馅料，打成饼形转移到烤箱内，300℃进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄，出炉冷却，扫1-2遍特制蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或者金红，出炉，冷却包装。

7.权利要求1-6所述的制备方法得到的红椎菌月饼。