[发明专利]蛋皮及其加工方法

权利要求书

1.一种蛋皮，其特征在于：制备原料包括有以下组分：蛋液、淀粉、大豆油、水、谷氨酰胺转氨酶、料酒、盐、天然维生素补充粉。

2.根据权利要求1所述的一种蛋皮，其特征在于：所述天然维生素补充粉的制备原料包括有以下组分：猕猴桃、沙棘、苹果、柚子、大枣、豌豆、西兰花、甜椒。

3.根据权利要求2所述的一种蛋皮，其特征在于：按重量份计，制备原料包括有以下组分：蛋液54-60份、淀粉12-16份、大豆油4-9份、水45-52份、谷氨酰胺转氨酶0.05-0.1份、料酒2-6份、盐0.5-0.9份、猕猴桃2-4份、沙棘1-3份、苹果1-2份、柚子1-3份、大枣1-2份、豌豆1-3份、西兰花1-2份、甜椒1-3份。

4.根据权利要求3所述的一种蛋皮，其特征在于：按重量份计，制备原料包括有以下组分：蛋液57份、淀粉14份、大豆油6份、水48份、谷氨酰胺转氨酶0.08份、料酒4份、盐0.7份、猕猴桃3份、沙棘2份、苹果1.5份、柚子1.5份、大枣1.5份、豌豆2份、西兰花1.5份、甜椒2份。

5.一种如权利要求2-4任意一项所述蛋皮的制备方法，其特征在于：包含所述天然维生素补充粉的制备，具体包括有以下步骤：

(1)：将猕猴桃、沙棘、苹果、柚子、大枣、豌豆、西兰花、甜椒洗净沥干，去除带核或带籽部分，将食用部分切片或切条后，立刻进行真空烘干处理，获得烘干料；

(2)：将(1)中获得的烘干料打粉至60-80目，制得天然维生素补充粉。

6.根据权利要求5所述的蛋皮的制备方法，其特征在于：(1)中所述真空烘干的温度的为40-45℃，时间为6-8h。

7.根据权利要求5所述的蛋皮的制备方法，其特征在于：(2)中所述天然维生素补充粉的粒径为60-80目。

8.根据权利要求5所述的蛋皮的制备方法，其特征在于：还包括有以下步骤：

S1：取蛋液搅拌均匀，调节蛋液pH值为5.5-6.0后加入谷氨酞胺转氨酶搅拌均匀，之后，在40-45℃下保持50-70min获得改性蛋液;

S2：将(1)中获得的改性蛋液与淀粉、大豆油、水、料酒、盐、天然维生素补充粉混合均匀，之后进行真空脱气处理，获得脱气浆液;

S3：将脱气浆液利用流延的方式成型制成蛋皮。

9.根据权利要求8所述的蛋皮的制备方法，其特征在于：S3中加热温度为90-96℃，时间为55-70s。