[发明专利]含多种B族维生素绿豆糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种含多种B族维生素绿豆糕的制备方法，成分及其重量份包括：绿豆粉300~400份、花生仁100~300份、苦荞面粉400~500份、20~30份香油、40~80份白砂糖、20~30份复合维生素B、20~30份紫菜浆液和100~200份纯净水。有益效果：本发明通过菌酶酵解，将绿豆中有效成分、紫菜中活性成分和多种维生素B等物质有效结合，食用后可有效降低血压。通过在绿豆糕中添加科学配比的维生素B，提高机体对维生素B的吸收利用率，具有调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂的作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种含多种B族维生素绿豆糕的制备方法。

背景技术

绿豆糕是我国滇东北及川西南地区的一种传统点心，也是一种老少皆宜的休闲食品，传统的绿豆糕是由糯米粉、绿豆粉、白砂糖等原料制备而成，其营养丰富，香甜可口。但绿豆糕由于糖分过高，很容易引起血压升高，同时目前绿豆糕口感单一，难以满足消费者需要。

维生素B1在体内形成焦磷酸硫胺，参与糖代谢中丙酮酸、α酮戊二酸的氧化脱羧反应，缺乏时糖代谢发生障碍。维生素B1还是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需，维生素B1缺乏时可引起多种神经炎症，如脚气病。维生素B2，又称核黄素，是机体许多酶系统重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。由于人体对维生素B2的贮存能力有限，多余的便通过尿液排出体外，因此维生素B2缺乏较为普遍。维生素B6又称吡哆醛，是人体某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是与氨基酸的代谢有密切关系。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含可互相促进吸收的多种维生素B、γ-氨基丁酸等营养物质，具有调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂和优异的降血压和保护心肌等功能的含多种B族维生素绿豆糕的制备方法。机体对含多种B族维生素绿豆糕中各种营养物质的的吸收利用率高,维生素B在人体内的生物有效性好。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

含多种B族维生素绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：

1）将绿豆洗净，除去杂质，投入锅中煮至绿豆表面破开，将煮熟的绿豆取出后沥水晾干，放入去皮机内进行去皮处理，将去皮后的绿豆研磨至80~100目的绿豆粉；

2）在绿豆粉300~400份中加入葡萄糖10~15份、牛肉浸膏3~8份和L-（+）-酒石酸二乙酯0.1~0.3份，接种5~10份枯草芽孢杆菌、5~10份木醋杆菌、5~10份酿酒酵母和4~8份木瓜蛋白酶，菌酶酵解0.5~1d，酵解温度为30~35℃，酵解pH为5.0~7.0，干燥；

3）加入花生仁100~300份与苦荞面粉400~500份混合均匀，期间倒入20~30份香油、40~80份白砂糖、20~30份复合维生素B、20~30份紫菜浆液和100~200份纯净水，进行搅拌处理后得到45~55目的绿豆混合粉；将绿豆混合粉倒入模具中，压实按平，放入蒸笼中蒸制,10~15min取出，冷却至室温即可得含多种B族维生素绿豆糕。本发明通过菌酶酵解，将绿豆中有效成分、紫菜中活性成分和多种维生素B等物质有效结合，食用后可有效抑制血管紧张素Ⅰ转换酶（ACE）的活性，通过降低十肽血管紧张素Ⅰ的转换率来降低血清中血管紧张素Ⅱ的含量，从而降低血压。本发明绿豆糕通过调节肾素血管紧张素系统（Renin-angiotensinsystem，RAS）来降低血压，长期食用人体血清中血管紧张素Ⅱ（ANG-Ⅱ）含量下降，NO含量提高。L-（+）-酒石酸二乙酯和紫菜浆液有耦合作用，可明显增强紫菜中的活性成分与ACE活性结构域的结合力，提高其底物竞争力，从而提高绿豆糕的降血压效果。