[发明专利]一种风味豉酱油辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种风味豉酱油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：菜籽油23.5～26份，辣椒7.5～10份、豆豉15～20份、酸菜4～5份、牛奶1.5～2.5份、芝麻0.15～0.3份、白糖1～2份、葱0.5～1.5份、生姜0.6～1.2份、大蒜0.3～1份、八角0.15～0.20份、桂皮0.15～0.18份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份、醋0.2～0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种风味豉酱油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：菜籽油25份，辣椒8份、豆豉18份、酸菜3份、牛奶2份、芝麻0.2份、白糖1.4份、葱0.8份、生姜0.75份、大蒜0.5份、八角0.16份、桂皮0.16份、豆蔻0.12份、草果0.12份、醋0.25份。

3.一种风味豉酱油辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到50％备用；

将豆豉弄散，并挑选出豆豉以外的异物、杂物备用；

将酸菜切至均匀细微小块备用；

步骤二、炒制

在锅里将菜籽油温度加热至270～290℃，将辣椒投放至锅里搅拌均匀，辣椒炒至籽粒金黄色，投入豆豉、醋、芝麻、白糖，得到半成品豉酱油辣椒，待菜籽油温度降至130～150℃起锅；

步骤三、磨制

起锅后用磨酱机将半成品豉酱油辣椒油磨至细小均匀颗粒；

步骤四、熬制

将步骤三得到的半成品豉油酱辣椒再次加入锅里，同时加入牛奶、酸菜、葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、豆蔻以及草果慢火熬制1～2小时，至香气四溢粘稠适度后出锅，即得豉酱油辣椒。

4.根据权利要求3所述的一种风味豉酱油辣椒的制备方法，其特征在于，在步骤三中，所述颗粒的目数为80～120目。