[发明专利]一种富含白藜芦醇糖苷和花色素葡萄酒的制备方法

说明书

本发明公开一种富含白藜芦醇糖苷和花色素的气泡葡萄酒的制备方法，包含如下步骤：⑴紫色葡萄果粒清洗、晾干；⑵葡萄果粒破碎形成发酵浆一；⑶紫薯蒸化酶解形成发酵浆二；⑷发酵浆一和发酵浆二混合发酵得到葡萄酒原液；⑸将步骤⑷的葡萄酒原液100重量份与鲜榨葡萄汁120重量份、蓝莓汁20重量份混合后，加入蜂蜜28重量份、白砂糖50重量份、藻酸丙二醇酯0.17重量份、反式白藜芦醇糖苷12重量份、花色素5重量份，木糖醇12重量份的，食盐8重量份的，茶多酚3重量份、大豆磷脂乳化剂12重量份、二氧化硫0.7重量份，混合形成母液；⑹母液与纯净水混合并充入过量二氧化碳气体，灌装即可。与现有技术相比，本发明白藜芦醇和花色素含量极高，风味浓烈，色泽艳丽。

技术领域

本发明涉及含酒精饮料，更具体的说，涉及一种富含白藜芦醇糖苷和花色素葡萄酒的制备方法。

背景技术

白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病也有一定的疗效。

花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色素。花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。

花青素易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中，但白藜芦醇难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等有机溶剂。由于葡萄酒中乙醇含量不大，因此葡萄酒中含有的白藜芦醇自然不能很高。

并且白藜芦醇对光不稳定，Microherb稳定性试验显示，高纯度白藜芦醇的乙醇溶液在避光条件下也仅能稳定数天。因此葡萄酒中即使存有一定量的白藜芦醇，也会逐渐失去活性。

发明内容

本发明目的是基于现有葡萄酒中白藜芦醇含量低且不稳定的技术问题，提供一种富含白藜芦醇糖苷和花色素的气泡葡萄酒的制备方法，包含如下步骤：

⑴将紫色葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；

⑵将晾干的葡萄果粒进行破碎形成发酵浆一，注意葡萄果皮、果肉、葡萄籽无需分离；

⑶紫薯削皮之后蒸熟，加入紫薯重量0.4％的大麦芽，加入紫薯重量1.5倍的纯净水，匀浆形成发酵浆二；

⑷发酵浆一和发酵浆二按照重量份1:0.35比例混合，在发酵罐中引入酵母按传统方法进行发酵、滤去渣滓得到葡萄酒原液；

⑸将步骤⑷的葡萄酒原液100重量份与鲜榨葡萄汁120重量份、蓝莓汁20重量份混合后，加入蜂蜜28重量份、白砂糖50重量份、藻酸丙二醇酯0.17重量份、反式白藜芦醇糖苷12重量份、花色素5重量份，木糖醇12重量份的，食盐8重量份的，茶多酚3重量份、大豆磷脂乳化剂12重量份、二氧化硫0.7重量份，混合，高速搅拌120分钟，形成粘稠的母液，115度高温灭菌15分钟后密封保存；

⑹将步骤⑸得到的母液1重量份与36重量份的纯净水混合均匀，并充入过量二氧化碳气体，灌装即可。

与现有技术相比，本发明不仅需用白藜芦含量较高的紫色葡萄、花青素含量很高的紫薯作为原料，而制备过程中尽可能保留白藜芦及花青素或花色素的含量，并且在后期还添加大量的在光稳定较好的白藜芦醇糖苷和花色素，反式白藜芦醇糖苷进入人体肠道后，在糖苷酶作用下会释放出白藜芦醇，从而达到白藜芦醇应有的保健作用。同时增加未发酵的葡萄原汁，使得酒体葡萄风味浓烈，色泽艳丽。

具体实施方式

一种富含白藜芦醇糖苷和花色素的气泡葡萄酒的制备方法，包含如下步骤：

⑴将紫色葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；