[发明专利]一种凝胶型西点蛋糕预拌粉

说明书

本发明公开了一种凝胶型西点蛋糕预拌粉,包括以下重量份数的各组份：白砂糖30～50份、冷溶明胶5～10份、打发植脂末10～30份、冻干水果10～30份和其他辅料5～10份。市场上现有的西点蛋糕预拌粉多是将胶体与糖、水果粉简单进行混合，使用这种预拌粉，操作复杂并且品质无法保证一致。本发明的预拌粉采用冷溶明胶、打发植脂末、冻干水果为主料制备而成，只要添加常温或冷藏的牛奶或水即可生产出口感风味俱佳的凝胶型西点蛋糕，操作简单，一般家庭即可快速、便捷的制作出蛋糕成品，一次性投料，满足工业生产自动化，标准化，减少产品的污染，提高产品安全性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种凝胶型西点蛋糕预拌粉。

背景技术

西点蛋糕是一类以奶油、蔗糖、乳粉、蛋白、纯净水等为主要原料，通常需要将水和糖熬制糖浆，打发蛋白后混合，最后加入奶油拌合成具有泡沫组织的蛋糕甜点

近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。而随着人们食品安全意识的不断增强及小家电(打蛋机、电烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情况愈来愈多，传统的蛋糕制作需要使用低筋小麦粉，将其与鸡蛋、糖等按比例、工序制作并烘焙出成品，制作程序相对复杂，家庭制作过程费时耗力。而且在工业化生产中需要进行溶胶，打发奶油，再进行拌和，灌模冷却后使用这种传统也无法满足现代食品工业自动化，标准化的需求，因为这种制作方法工艺效率极低，易污染，产品不稳定。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有按照传统的工艺制作蛋糕费时耗力，易污染，不能自动化的缺陷，提供一种凝胶型西点蛋糕预拌粉。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种凝胶型西点蛋糕预拌粉，包括以下重量份数的各组份：白砂糖30～50份、冷溶明胶5～10份、打发植脂末10～30份、冻干水果10～30份和其他辅料5～10份。

进一步的，所述的其他辅料由香精、色素、食盐和酸度调节剂中的一种或多种。

所述的冷溶明胶能够溶入10～30℃的水或牛奶中，并且在0～6℃冷藏情况下为固态凝胶。而普通明胶需要在40度以上方可溶解于水中。

所述打发植脂末具有可加水打发成奶油的特性，而普通植脂末不具备该能力。

进一步的，所述的冻干水果为蓝莓、樱桃、黄桃、菠萝、芒果、沙果、樱桃、枇把、山楂和杏中的一种或多种。优选的，所述冻干水果处理成0.5～1cm的丁或40～60目的粉。

市场上现有的预拌粉多是将胶体，糖，水果粉简单进行混合，使用这种预拌粉，家庭自制出的蛋糕口感仍不够松软绵密，操作也比较复杂，本发明的预拌粉采用冷溶明胶、发植脂末、冻干水果为主料制备而成，只要添加常温或冷藏的牛奶或水即可生产到口感风味俱佳的凝胶型西点蛋糕，操作简单，一般家庭即可快速、便捷的制作出蛋糕成品，一次性投料，满足工业生产自动化，标准化，减少产品的污染，提高产品安全性。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种凝胶型西点蛋糕预拌粉，包括以下重量份数的各组份：白砂糖40份、冷溶明胶10份、打发植脂末25份、冻干芒果10份、冻干芒果粉10份和其他辅料5份。

所述的辅料由香精1份、色素0.4份、食盐2份和柠檬酸1.6份组成。

实施例2

一种凝胶型西点蛋糕预拌粉，包括以下重量份数的各组份：白砂糖50份、冷溶明胶5份、打发植脂末10份、冻干蓝莓10份、冻干樱桃4份和其他辅料6份。