[发明专利]一种核桃仁夹心海苔猪肉烤肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种核桃仁夹心海苔猪肉烤肠，由以下原料制备而成：猪肉、肥膘、核桃仁夹心海苔、大豆蛋白、变性淀粉、小麦纤维、磷酸盐、白砂糖、食用盐、白胡椒粉、水。该核桃仁夹心海苔猪肉烤肠风味独特、营养丰富，既保持了猪肉原有的香嫩又增加了海苔的鲜美和核桃仁的营养，海苔包裹的核桃仁使烤肠在口感和味道上层次分明。本发明还提供了上述烤肠的制备方法，将部分猪肉和肥膘一起绞制有效防止肠体出油，通过涂抹调味液增加了海苔的韧性和粘附性，防止海苔在加压卷制过程中断裂，防止核桃仁与海苔剥离，将核桃仁夹心于海苔中经过热干燥加压，核桃仁与海苔结合度良好，有效抑制核桃的酸败，提高其营养价值。

技术领域

本发明涉及一种肉制品，尤其涉及一种核桃仁夹心海苔猪肉烤肠。

背景技术

目前，烤肠自从上世纪九十年代传入我国，便风靡我国肉制品消费市场，尤其近些年来，随着国民生活质量的提高，烤肠以其味道鲜美、风味独特、营养丰富等特点已经成为日常消费品之一，从超级市场到大街小巷都能看到它的身影。烤肠的所用原料主要是以畜禽肉为主要原料，经过绞切、腌制、添加辅料和香辛料，灌装于可食肠衣中经过热加工处理制得。随着人们生活水平和消费者对食品营养安全意识的提高，越来越重视食品的绿色天然、营养搭配，尤其是儿童的饮食更是牵动每位家长的心，而烤肠又是儿童最喜欢的食品之一，因此，研制一种口味独特、营养搭配合理适合儿童食用的烤肠很有必要。烤肠的主要原料是猪肉，所含脂肪、蛋白质、胆固醇量大，但矿物质和维生素却明显缺乏，对处于快速成长的儿童来说，不能满足其对营养的全面要求。

核桃仁为世界四大干果之一，营养丰富，具有较高的医疗保健作用，在古代被称为“万岁子”、“长寿果”，中医认为核桃仁性温、味甘，具有润肺、利肠、补气等功效，正好弥补猪肉的阴寒；核桃仁营养丰富，含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素E、核黄素等多种维生素及钙、铁、锌等多种矿物质，不饱和脂肪酸含量高达73份左右，被称为“浓缩的营养包”，研究表明，食用核桃仁具有降血压、降血脂、预防和治疗慢性心血管疾病的作用，但是核桃仁的抗氧化能力较弱，与空气接触易发生脂质过氧化反应，影响口感。

海苔的主要原料为紫菜，含丰富的碘、钙、磷、铁、蛋白质及多种维生素成分，特别是丰富的维生素B₁₂，富含抗氧化功能的维生素A、维生素C和维生素E，有降血压、降血脂，维持人体营养平衡和保障儿童智力发育等多种功效，是不可多得的天然营养保健食材，海苔特有的鲜美味道更是儿童的最爱，其本身绿色、健康的理念被越来越多的消费者所接受，海苔类食品已成为休闲食品的新宠儿。但海苔本身干脆的特性使之不易与核桃仁包裹在一起，容易与核桃仁剥离，影响烤肠的口感风味和营养搭配。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种核桃夹心海苔猪肉烤肠，海苔包裹的核桃仁使烤肠在口感和味道上层次分明，既有海苔的鲜美，又有猪肉的香嫩，营养丰富，风味独特。

本发明的目的之二在于提供一种上述核桃夹心海苔猪肉烤肠的制备方法，具有操作简便，工艺简单，适合工业化生产。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种核桃仁夹心海苔猪肉烤肠，由以下重量份的原料制备而成：猪肉50～60份、肥膘14～18份、核桃仁夹心海苔5～10份、大豆蛋白0.5～1份、变性淀粉1～2份、小麦纤维0.1～0.3份、磷酸盐0.5～1份、白砂糖4～6份、食用盐1～2份、白胡椒粉0.15～0.2份、水52.5-65份。

进一步地，所述核桃仁夹心海苔由以下重量份的原料组成：核桃仁3-7份、海苔1-3份、增稠剂0.5～1份、膨松剂0.1～0.5份、调味液0.1～0.3份、成膜溶液4.5-10.5份。