[发明专利]一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺及其加工方法

权利要求书

1.一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺的加工方法，包括以下步骤：

（1）和面：取重量份1000份小麦面粉用重量份280-300份冷水和成面团静置备用；

（2）拌馅：取重量份1000份的牛肉洗净剁成末，重量份500-800份白萝卜洗净擦成丝、焯水然后把萝卜丝中的水分挤掉，重量份5份的花椒用开水泡成花椒水，牛肉末用重量份分别为100-120份姜末、100-120份葱末、10-15份精盐、5-10份味精、10-15份胡椒粉、6-10份料酒、30-40份酱油、10-15份花椒水、100-200份鸡蛋液、40份-50份香油拌匀，最后加入萝卜丝拌匀，即成牛肉白萝卜馅；

（3）包饺子：将面团揉均匀搓条切小剂子，擀成圆皮包入馅料边缘封口捏紧，然后翻转对折捏紧，成为元宝饺子生坯，置于-18℃的冷库中冻硬；

（4）调料包：按重量份将20-30份食用盐、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份酱油、8-15份味精、8-15份鸡精、5-10份香油、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料包；

（5）蔬菜包：取重量份分别为10-20份虾皮、10-20份紫菜、5-10份脱水葱花、5-10份脱水香菜用真空包装机包装成小袋蔬菜包；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对饺子、调料包、蔬菜包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，然后按照一包饺子、一包调料包、一包蔬菜包进行包装，包装后置于-18℃的冷库中保存。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺的加工方法加工所得的牛肉白萝卜馅酸汤水饺。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺的加工方法，其特征在于：取重量份1000份的牛肉洗净剁成末，重量份500-800份白萝卜洗净擦成丝、焯水然后把萝卜丝中的水分挤掉，重量份5份的花椒用开水泡成花椒水，牛肉末用重量份分别100-120份姜末、100-120份葱末、10-15份精盐、5-10份味精、10-15份胡椒粉、6-10份料酒、30-40份酱油、10-15份花椒水、100-200份鸡蛋液、40份-50份香油拌匀，最后加入萝卜丝拌匀，做成的牛肉白萝卜馅。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺的加工方法，其特征在于：按重量份将20-30份食用盐、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份酱油、8-15份味精、8-15份鸡精、5-10份香油、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料包。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺的加工方法，其特征在于：取重量份分别为10-20份虾皮、10-20份紫菜、5-10份脱水葱花、5-10份脱水香菜用真空包装机包装成小袋蔬菜包。

6.根据权利要求1所述的一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对饺子、调料包、蔬菜包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，然后按照一包饺子、一包调料包、一包蔬菜包进行包装，包装后置于-18℃的冷库中保存。